黄鳝又名鳝鱼，俗称长鱼、无鳞公子。临澧每年产量均在数万公斤以上，为该县传统的水产品之一。 黄鳝为底牺鱼类，除有适应水中呼吸的“鳃”外，还有一种特殊的“副呼吸器官”——口腔和咽喉。潜人泥中时，能把空气吞在口腔内慢慢呼吸，并有耐低氧饥饿的特性，因而可以短期贮存和长途运输。 黄鳝一般是每年的4－8月为生产旺季，这期间肉非常鲜肥。黄鳝一般体重50－100克，最大的也有300克以上，骨刺少，可食用部分达60％以上。肉质细腻，鲜美香甜，营养价值很高，历来为席上佳肴，肉质含蛋白质，还含有脂肪及维生素甲、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸和钙、磷、铁等营养物质。

    黄鳝可做出许多名菜，如红煨鳝、烩鳝糊、爆鳝片、炒鳝丝、红烧鳝片、油卤鳝松、鳝鱼火锅等。 黄鳝不仅是食用佳肴，其药用价值也非常高。《本草纲目》载，“鳝血可治耳痛，滴数点入耳。治鼻血，滴数点入鼻。治疗后生翳，滴少许入目。”民间常以鳝鱼治歪嘴巴病。此外，鳝骨烧灰研末调鸡蛋和酸盐水外用，治疮效果好。鳝头烧灰温开水送服，有止痢、消渴、化食之功能；鳝头和蛇头烧灰和酒服，能治小肠痛。