绿豆，豆科，一年生草本，性喜温暖，耐旱，适应性强，生长期短，茎直立或蔓生，被稀长硬毛，种子短矩形，绿色或黄绿色，可食用亦可入药，茎叶可作饲料或绿肥。 日常生活中，绿豆是人们喜吃爱用的一种绿色食品，它富含丰富的微量元素，实验证明，绿豆含蛋白质23．8％，含碳水化合物58．8％，另含有大量的钙、磷、铁等成分。古书载：绿豆处处种之……，北人用之甚广，可作豆粥、豆饭、豆酒、炒食、麦少食，磨而为面，澄滤取粉，可作饵顿糕，荡皮搓索，为食中要物。用绿豆浸水而生成的豆芽菜，更是菜中佳品。明李时珍有赞：“诸豆生芽皆腥韧不堪，惟此豆之芽白美独异。” 医学上，绿豆又是一味清热解毒的良药，《本草纲目?谷部》第二十四卷记载：“绿豆内平皮寒，解金石、砒霜、草木一切诸毒。”夏天世人常用绿豆汤来消暑解毒，便是缘于此。绿豆用途广泛，正如古人所言：“真济世之良谷也！” 临澧产绿豆，且历史悠久。以前，农人先是将其与高梁、甘蔗等作物间作套种，或是利用零星土地和“四边”地种植，随着市场经济的发展，人们越来越认识到绿豆的经济效益。加上临澧有得天独厚的地理优势，故聪明的临澧人，扩大规模、科学种植，形成绿豆生产的基地。规模较大的太浮、官亭、文家等乡镇，成片的上百亩，年产量达100吨以上。销往各国各地。