研究證明：蛋白質的提取溫度及工藝的不同決定了蛋白質的ＰＨ值不同，ＰＨ值不同決定了蛋白質的功能與效果不同，功能與效果的不同決定了產品的市場前景和價值。弱鹼性活蛋白 創造蛋白質功能的升級

 採訪記者 姜洪良

　　談到蛋白質，人們都知道它是組成人體的重要物質，能提高人體免疫力，但目前國民所接觸到的僅是傳統工藝生產出來的變性蛋白質，至於用高新技術創造發明出來的高活性蛋白質了解者則甚少。據了解，目前國際國內所暢銷流行的蛋白質大多是水溶法生產的變性分離蛋白質，它們是使用傳統高溫化學分離工藝技術提取的蛋白質，ＰＨ值屬酸性，說是純天然、無污染，實際上在分離過程中使用了化學添加劑磷酸，磷酸將溶解于水中的活性蛋白質凝聚為絮狀物，從而將蛋白質從液體中分離出來，逆轉為變性蛋白質，天然的植物活性蛋白在生產中第一次遭遇了化學物質的破壞，同時在噴霧乾燥過程中蛋白質又遭遇到１６０℃以上高溫的破壞，在此狀態下天然的植物活性蛋白在劫難逃，活性蛋白質遭遇化學物質及高溫兩次破壞後蛋白質寶貴的高級結構也被破壞的蕩然無存，蛋白質失活已成事實，這種失活的變性蛋白質只保留了蛋白質的低級結構，從而營養價值，功能價值大打折扣。

    美國中央大豆公司楊繼勤博士于２００３年３月在中國《食品工業科技》發表的文章中明確指出“改革開放後一些國外廠家，將幾乎過時的大豆分離蛋白加工技術引進國內，而後又有些國外分離蛋白銷售公司，利用當時國內對外國市場的了解不深，先入為主似是而非，將營養價值較低並且經濟效益不高的分離大豆蛋白大肆渲染，成為中國大豆蛋白市場的主流。”楊繼勤博士的論述一針見血的指出了這種落後的高溫加工技術破壞了蛋白質的營養價值及功能價值。

    據了解，經農業部參與制訂，科技部立項的國家級星火計劃，高活性蛋白質產業化開發和研究項目落戶山東，由濟寧春秋植物蛋白公司承擔。該公司採取低溫提取弱鹼性活蛋白質的方法，通過長達７年的實驗研究，終於發現了天然植物活性營養抗生素，這一高新技術屬國際首創，產品添補了國際空白，並得到國家知識產權局、中國食品工業協會及衛生部全國中小學生營養促進會的支援，並在今年５月份獲得國家發明專利，同時在８月２８日第二屆“中國食品工業協會科學技術獎”大會上，被評為全國６４個優秀科技項目獎。

    長期從事生物制藥和食品營養研究的衛生部首席營養健康專家趙霖教授曾明確指出：“在低溫狀態下提取的弱鹼性活蛋白什麼人間奇跡都有可能創造出來。”他對春秋植物蛋白有限公司的產品給予了高度評價。據該公司總經理靳光祥介紹，弱鹼性活蛋白比變性蛋白有十大差異化優勢，特別是在合成人體血紅蛋白、調節現代人的酸性體質、對皮膚增白祛皺、良性蛋白去火、增強免疫力、氮代謝、醒酒等方面活性蛋白比變性蛋白有明顯差異化優勢。他表示，幹法低溫提取弱鹼性活蛋白工藝技術採用花生為原料，不僅保留了蛋白質的活性，還保留了多種天然植物營養素。因為在植物界中含維生素Ｂ族最豐富的就是花生，花生同時還含少量的維生素Ｃ，人們都知道維生素Ｃ是水溶性的，高溫水溶法工藝，在水溶蛋白質的過程中將寶貴的天然維生素溶解並流失了，而弱鹼性活蛋白是使用的幹法低溫工藝技術，因此保留了蛋白質及維生素Ｂ族、維生素Ｃ、維生素Ｆ、花生四稀酸、卵磷脂、白黎蘆醇、山崳酸、鈣、鐵、鋅、硒、鎂多種營養素而未被破壞，幹法低溫提取弱鹼性活蛋白這一發明創造無疑給人類的健康帶來了福音。

我國花生蛋白製品有新突破

劉工踐
　　
　　山東濟寧市春秋植物蛋白有限公司採用花生低溫脫脂、幹法提取蛋白技術，蛋白質的各種功能未被破壞，解決了我國提取花生蛋白容易使蛋白質和營養元素破壞的難題。

　　國內一般的花生加工工藝是將花生炒熟後再低溫提取，由於溫度高，蛋白質已變質。而目前普遍從國外引進的水溶法高溫提取蛋白質的工藝，在生產過程中將破壞天然的植物維生素B、維生素C，並造成礦物質鈣、鎂的流失。

　　山東濟寧市春秋植物蛋白有限公司採用的低溫提取鹼性活蛋白技術是用幹法生產，保留了豐富的天然植物營養素、花生四烯酸、山崳酸、白黎蘆醇、卵磷脂、維生素B族、維生素C、維生素E，同時，鈣、鐵、鋅、鎂、硒等元素未被破壞。此外，鹼性活蛋白技術所提取的鹼性活蛋白，所含營養成分明顯優於水溶性高溫提取的大豆蛋白。

來源：中國食品品質報