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蚌埠美食
2011-08-16 15:20:22     華夏經緯網

  蚌埠屬於徽菜三大風味堛漯u淮風味(其他兩個為皖南風味和沿江風味)。沿淮風味以蚌埠、宿縣、阜陽等地的菜肴口味為代表,主要流行於安徽中北部。 

  沿淮風味的菜肴講究鹹中帶辣,湯汁色濃口重,亦習慣用香菜和辣椒配色調味,有質樸、酥脆、鹹鮮、爽口的特色。在烹調上長于燒、炸、餾等技法,代表菜有:奶汁肥王魚、朱洪武豆腐、香炸琵琶蝦,魚咬羊、老蚌懷珠、焦炸羊肉等。

  蚌埠的小吃也很出名,主要集中在宏業二村宏圖商場,淮河電影院,九州大廈,釣魚臺,張公山菜場一帶,口味獨特、品種眾多,以藕粉炒麵,炸螺絲,羊肉串,麻辣燙等最受歡迎。

  重點推薦

  最值得一提的就是聞名全省的螞蝦街。螞蝦街是蚌埠的一個特色美食街,整條街主打的美食就是大螞蝦。食客在螞蝦街自己動手,現挑現賣,再由店主加入特別料汁炸制而成。螞蝦街的螞蝦味道鮮辣,肉質鮮嫩,因為是純粹靠旺火炸制出來,口感特別香,很是美味。

  挑選螞蝦的小貼士:

  1、螞蝦要挑選爪子小的,爪子大的是公蝦,沒有黃,當然就沒有母蝦好吃;

  2、螞蝦要挑青殼的,肉質多,殼子小,划算。

  蚌埠:奶汁肥王魚

  肥王魚又稱淮王魚、回王魚,僅產于鳳臺峽山口一帶數十里長的水域,其肉肥嫩細膩,味道極鮮,“勝似松江鱸魚美”,為魚中珍品。 

  相傳西漢淮南王劉安喜食肥王魚,一次宴眾大臣,因人多魚少,廚師以其他魚混充,被劉安識破,大發雷霆:“吾一日不能無肥王!”可見肥王魚受寵之程度了。後來此菜流入蚌埠、合肥一帶的民間,並以雞湯煨煮,煮後湯濃似奶,魚肉鮮嫩細膩,味道滑鮮,成為徽菜一絕。

  蚌埠:朱洪武豆腐

  又名“鳳陽釀豆腐”,是明太祖朱元璋的宮廷菜之一,也是沿淮地區的傳統名菜。 

  傳說:明朝開國皇帝朱元璋(年號洪武)幼時,因家境貧困靠乞討度日。有一次,他在鳳陽城內討到一塊“釀豆腐”,吃後感覺頗有滋味,便經常討食。待到登基之後,朱元璋時常想起家鄉風味的釀豆腐,便從鳳陽將廚師請進皇宮當禦廚,專做此菜宴請賓客,深得讚賞。

  這道將圓形豆腐片夾上雞脯肉、豬瘦肉、蝦仁三泥,下油鍋炸成金晃晃、圓滾滾的油果,再澆上糖醋滷汁的神奇豆腐,吃起來肉嫩脆香,甜酸別致,清爽可口,也因為我們的朱皇帝而馳名於世、流傳至今。 

  蚌埠:香炸琵琶蝦

  香炸琵琶蝦是淮北傳統名菜,以蝦餡先蒸定型,再裹酥糊沾上芝麻仁炸制而成,因為形似琵琶,尤其是彎彎曲曲的蝦尾猶如琵琶軸而得名。 

  該菜外層酥脆,蝦餡鮮滑,吃時可以花椒鹽,甜面醬相佐,味道更美。

  蚌埠:魚咬羊

  傳說,清代徽州府有個農民帶著四隻羊過江,由於艙小擁擠,一不小心就把一隻羊擠進了河堙A羊在河中掙扎了一會。便沉入水底。由於羊的落水,引來了許多魚,你爭我搶的爭食羊肉。恰巧,一位漁民從此經過,見這麼多魚在水面上跳躍,驚喜萬分,忍不住撒了一網,收網的時候,漁夫覺得今天的份量特別重,回到家切開魚才看到,魚肚子堶掘侉﹞F羊肉。漁夫覺得很新鮮,就把魚原樣封好,連同腹內的碎羊肉一道燒煮。結果魚酥肉爛,不腥不膻,湯味鮮美,風味特殊。 

  久而久之,這道魚咬羊就傳開了,成為徽菜中的一道名菜。

  蚌埠:老蚌懷珠

  乃蚌埠名肴,係將蚌肉煮熟剖開夾蝦丸,再佐以清湯,河鮮合味,堪稱一絕。

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