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  羊 肉 泡

  正名羊肉泡饃,是西北地區的特產。而安康的羊肉泡又有別於西安市一帶,特別講究湯味。

  作法是:取剛剛宰殺的羊雜,放入大鍋,加上些牛羊骨頭,慢火熬,待肉熟撈出剔骨,骨頭入鍋再熬至湯成乳白色,這才算是羊湯熬成。吃的時候,先將炕饃掰成碎塊,儘量掰碎些,把熟肉或羊雜切成片,放在碗中,澆上三四遍滾燙的熱湯,將肉、饃燙熱,放上香菜或芹菜、蒜苗以及花椒大料水等佐料,添上滿碗湯,調上鹽、油波辣子,即可食用。真是湯鮮肉酥,釅而不膻,醇香綿長。原本只是冬季的禦寒膳食,有暖胃祛寒之功效,卻因湯中含鈣豐富,如今已成為老少咸宜、倍受喜愛的四季美食,有強身健體之功能。

  每當清晨,你看那大街小巷都飄來羊肉湯的陣陣清香,誘人止步。羊肉泡最為集中也最有名氣當數安康東關。那兒很有幾家因其湯味濃郁,食者不斷。為能吃上一碗,都得趕個早去,若是沒吃上,無論如何,晚上也得補上一碗,才算解了饞。不信,你親自去嘗嘗。

  蒸 面

  以麵粉為主料,添加少許食鹽用水和成面漿,越勻越好,然後將面糊盛入表面涂擦食油的鐵制或鋁制圓蒸面鑼堙A放入大口鐵鍋水婸],待十分鐘後,一圓型、清黃、柔軟的蒸面即成。再配之豆芽,澆上醬油、醋、芝麻醬、油潑辣子即可食用。蒸面的好壞,一是面的筋絲、顏色,二是佐料。佐料有很大講究,熬醋,油潑辣子堶n添加獨特的配料,方顯蒸面的口味。佐料好,可使蒸面錦上添花。

  炕 炕 饃

  又叫芝麻餅,是一種圓形或長方形的烙餅。圓形似滿月,叫作圓炕炕,碗口大小,邊厚中薄;長形似神牌,叫做長炕炕。炕炕饃上面粘滿芝麻,一面有芝麻的叫作“一面麻”;兩面有芝麻的稱“二面麻”。餅上每隔指許,剁有似斷非斷的刀印。

  炕炕饃營養豐富,不幹不硬,脆酥噴香,炕炕饃制做用的是普通麵粉發面,面堶n摻入油酥,油酥是用少量的麵粉,加進豬油、菜油、鹼、食鹽、五香調料等炒制而成,炕餅時,切面一塊于案上,揉成小坨。用兩頭細中間粗的小搟杖,搟成碗口大小的餅坯,再涂水粘芝麻,然後放入上下兩面都有炭火的鐵鏊烘烤,翻動兩次,至餅面發黃,芝麻起鼓有香味時即成。

  臘 肉

  又叫做熏肉,每年入冬臘月,家家戶戶宰殺年豬,除留夠過年吃的新鮮肉外,其餘剩鮮肉用食鹽和配以比例的花椒、大茴、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。7--15天后,拿出來用棕葉繩索串挂起來,滴幹水,然後挂于灶頭或火爐上面,經過煙熏火烤,久而久之,便成了臘肉。更有好者,先用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤,然後挂起來用煙火慢慢熏幹而成。熏好的臘肉表堣@致,晶黃剔透,煮熟切成片,透明發亮,色澤鮮艷,黃堻z紅,吃起來味道醇香,肥而不膩,瘦不塞牙,不僅味道獨特,營養豐富,且具有開胃祛寒、消食等功能。臘肉除用其他幹鮮蔬菜同炒外,煮熟可拿在手上冷吃,稱“磚板肉”,不會吃壞肚子,是出外旅遊極好的佐料。

  香 菇 丸 子

  安康盛產香菇,過去以平利為多,現在琱f、五里生產數量逐年增長,色澤暗紅,肉厚質美,是高蛋白、低脂肪的優質營養食品,有抗癌元素,因而倍受群眾歡迎和喜愛,可以作出許多佳肴美味。其中以香菇丸子獨具特色,如將香菇和雞肉等混合製作,則會相得益彰,入口著舌,嬌嫩肥澤,柔軟豐滿,香而不膩,令人叫絕。

  血 豆 腐 幹

  血豆腐幹主要是原料是豬血和豆腐,再加上半肥半瘦的豬肉,以及蔥薑蒜五香調料等。殺豬時先準備好豆腐和佐料,接來熱血,隨即與豆腐肉捏細,加上調料,攪拌均勻,做成比饅頭大的糰子,放在竹篩堙A涼幹一下水氣,即可挂在灶頭上煙熏。糰子見煙火必會收縮,因此揉團時要注意多揉幾次,以防裂開,大約有半月到二十天就熏好了。作血幹關鍵要熱血,若等血冷了已凝固成塊,才去做就不好了。血豆腐幹因經過煙熏,吃前要洗凈,然後放在鍋媯N或鹵半小時左右,晾冷即可食用。切成薄片,內朱紅外有黑邊,香柔可口,細嚼品味,越吃越香,真是又好吃又好看。

  菜 豆 腐

分粗細兩種,做法是:把磨好的豆漿去渣,放在鍋內燒開後,用石膏或酸水慢點,同時投進一些青菜使其結塊,再放上油鹽佐料就成了細菜豆腐。豆漿不去渣,照上做法就是粗菜豆腐,俗稱“連渣鬧”。菜豆腐既可做主食也可做菜肴,用以老人壽辰或招待貴賓。

  幹 鹽 菜

  當青菜(一般多為芥菜、羅卜纓)大量上市時,家家都涼曬切碎,按比例拌上食鹽、辣椒面、姜沫裝進壇內密封,五至七天取出擺開,涼幹水氣就可長期保存,吃時先把切好的肥肉放進熱鍋,等油熬出後就把幹鹽菜倒入將肉蓋住,不要攪動,加水淹過鹽菜為宜,等其煮到水幹菜軟時,加點蔥蒜等佐料,炒後食用。味道獨特,肉香而不膩,屬上等佐飯之菜。

  漿 水 面

其主要是用漿水菜炒的湯料上。漿水菜是用蘿蔔菜、芥菜加上嫩芹菜用開水浸漬後,用麵湯泡製而成。其味酸而不澀,調以手捍麵,鮮美開胃。

  魔 芋 豆 腐

  將魔芋切成薄片,澆上油潑辣子、味精、蒜汁和醋,吃起來滑膩爽口,勝過涼粉。或用泡酸菜炒制,酸辣可口,別具風味。也可曬至半幹和肉同烹,那更是色香味兼備,使人胃口大開。

  生 煸 鱔 魚

  以煸炒烹調方法製成,鹹辣嫩香,柔滑味濃,淡雅卓絕,余味雋永悠長。此菜季節性強,春季農曆二月二後,鱔魚大量上市,其肉之鮮嫩可與漢口鯉魚媲美。

  酸辣肚片

  用粉紅色的泡菜酸與肚片配之製作而成。菜酥脆味美,香嫩爽口,具有驅寒祛風,解酒開胃,助食欲之功能。

 
主辦單位:陜西省安康市人民政府台灣事務辦公室
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