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羊 肉 泡
正名羊肉泡饃，是西北地區的特產。而安康的羊肉泡又有別於西安市一帶，特別講究湯味。
作法是：取剛剛宰殺的羊雜，放入大鍋，加上些牛羊骨頭，慢火熬，待肉熟撈出剔骨，骨頭入鍋再熬至湯成乳白色，這才算是羊湯熬成。吃的時候，先將炕饃掰成碎塊，儘量掰碎些，把熟肉或羊雜切成片，放在碗中，澆上三四遍滾燙的熱湯，將肉、饃燙熱，放上香菜或芹菜、蒜苗以及花椒大料水等佐料，添上滿碗湯，調上鹽、油波辣子，即可食用。真是湯鮮肉酥，釅而不膻，醇香綿長。原本只是冬季的禦寒膳食，有暖胃祛寒之功效，卻因湯中含鈣豐富，如今已成為老少咸宜、倍受喜愛的四季美食，有強身健體之功能。
每當清晨，你看那大街小巷都飄來羊肉湯的陣陣清香，誘人止步。羊肉泡最為集中也最有名氣當數安康東關。那兒很有幾家因其湯味濃郁，食者不斷。為能吃上一碗，都得趕個早去，若是沒吃上，無論如何，晚上也得補上一碗，才算解了饞。不信，你親自去嘗嘗。
蒸 面
以麵粉為主料，添加少許食鹽用水和成面漿，越勻越好，然後將面糊盛入表面涂擦食油的鐵制或鋁制圓蒸面鑼裏，放入大口鐵鍋水裏蒸，待十分鐘後，一圓型、清黃、柔軟的蒸面即成。再配之豆芽，澆上醬油、醋、芝麻醬、油潑辣子即可食用。蒸面的好壞，一是面的筋絲、顏色，二是佐料。佐料有很大講究，熬醋，油潑辣子裏要添加獨特的配料，方顯蒸面的口味。佐料好，可使蒸面錦上添花。
炕 炕 饃
又叫芝麻餅，是一種圓形或長方形的烙餅。圓形似滿月，叫作圓炕炕，碗口大小，邊厚中薄；長形似神牌，叫做長炕炕。炕炕饃上面粘滿芝麻，一面有芝麻的叫作“一面麻”；兩面有芝麻的稱“二面麻”。餅上每隔指許，剁有似斷非斷的刀印。
炕炕饃營養豐富，不幹不硬，脆酥噴香，炕炕饃制做用的是普通麵粉發面，面裏要摻入油酥，油酥是用少量的麵粉，加進豬油、菜油、鹼、食鹽、五香調料等炒制而成，炕餅時，切面一塊于案上，揉成小坨。用兩頭細中間粗的小搟杖，搟成碗口大小的餅坯，再涂水粘芝麻，然後放入上下兩面都有炭火的鐵鏊烘烤，翻動兩次，至餅面發黃，芝麻起鼓有香味時即成。
臘 肉
又叫做熏肉，每年入冬臘月，家家戶戶宰殺年豬，除留夠過年吃的新鮮肉外，其餘剩鮮肉用食鹽和配以比例的花椒、大茴、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。7--15天后，拿出來用棕葉繩索串挂起來，滴幹水，然後挂于灶頭或火爐上面，經過煙熏火烤，久而久之，便成了臘肉。更有好者，先用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然後挂起來用煙火慢慢熏幹而成。熏好的臘肉表裏一致，晶黃剔透，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃裏透紅，吃起來味道醇香，肥而不膩，瘦不塞牙，不僅味道獨特，營養豐富，且具有開胃祛寒、消食等功能。臘肉除用其他幹鮮蔬菜同炒外，煮熟可拿在手上冷吃，稱“磚板肉”，不會吃壞肚子，是出外旅遊極好的佐料。
香 菇 丸 子
安康盛產香菇，過去以平利為多，現在恒口、五里生產數量逐年增長，色澤暗紅，肉厚質美，是高蛋白、低脂肪的優質營養食品，有抗癌元素，因而倍受群眾歡迎和喜愛，可以作出許多佳肴美味。其中以香菇丸子獨具特色，如將香菇和雞肉等混合製作，則會相得益彰，入口著舌，嬌嫩肥澤，柔軟豐滿，香而不膩，令人叫絕。
血 豆 腐 幹
血豆腐幹主要是原料是豬血和豆腐，再加上半肥半瘦的豬肉，以及蔥薑蒜五香調料等。殺豬時先準備好豆腐和佐料，接來熱血，隨即與豆腐肉捏細，加上調料，攪拌均勻，做成比饅頭大的糰子，放在竹篩裏，涼幹一下水氣，即可挂在灶頭上煙熏。糰子見煙火必會收縮，因此揉團時要注意多揉幾次，以防裂開，大約有半月到二十天就熏好了。作血幹關鍵要熱血，若等血冷了已凝固成塊，才去做就不好了。血豆腐幹因經過煙熏，吃前要洗凈，然後放在鍋裏煮或鹵半小時左右，晾冷即可食用。切成薄片，內朱紅外有黑邊，香柔可口，細嚼品味，越吃越香，真是又好吃又好看。
菜 豆 腐
分粗細兩種，做法是：把磨好的豆漿去渣，放在鍋內燒開後，用石膏或酸水慢點，同時投進一些青菜使其結塊，再放上油鹽佐料就成了細菜豆腐。豆漿不去渣，照上做法就是粗菜豆腐，俗稱“連渣鬧”。菜豆腐既可做主食也可做菜肴，用以老人壽辰或招待貴賓。
幹 鹽 菜
當青菜(一般多為芥菜、羅卜纓)大量上市時，家家都涼曬切碎，按比例拌上食鹽、辣椒面、姜沫裝進壇內密封，五至七天取出擺開，涼幹水氣就可長期保存，吃時先把切好的肥肉放進熱鍋，等油熬出後就把幹鹽菜倒入將肉蓋住，不要攪動，加水淹過鹽菜為宜，等其煮到水幹菜軟時，加點蔥蒜等佐料，炒後食用。味道獨特，肉香而不膩，屬上等佐飯之菜。
漿 水 面
其主要是用漿水菜炒的湯料上。漿水菜是用蘿蔔菜、芥菜加上嫩芹菜用開水浸漬後，用麵湯泡製而成。其味酸而不澀，調以手捍麵，鮮美開胃。
魔 芋 豆 腐
將魔芋切成薄片，澆上油潑辣子、味精、蒜汁和醋，吃起來滑膩爽口，勝過涼粉。或用泡酸菜炒制，酸辣可口，別具風味。也可曬至半幹和肉同烹，那更是色香味兼備，使人胃口大開。
生 煸 鱔 魚
以煸炒烹調方法製成，鹹辣嫩香，柔滑味濃，淡雅卓絕，余味雋永悠長。此菜季節性強，春季農曆二月二後，鱔魚大量上市,其肉之鮮嫩可與漢口鯉魚媲美。
酸辣肚片
用粉紅色的泡菜酸與肚片配之製作而成。菜酥脆味美，香嫩爽口，具有驅寒祛風，解酒開胃，助食欲之功能。
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