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大連美食小吃:油爆鮮貝
2011-01-11 14:42:24     華夏經緯網

·配  料:鮮貝250克,香菇20克,胡蘿蔔20克,青柿子椒20克,鹽3克,蛋清1個,料酒10克,味精2克,清湯50克,蔥末4克,姜末3克,清油500克(實耗約60克),水澱粉適量。 

·特  色:鮮貝滑嫩,配料鮮脆,汁芡濃緊,味美適口。 

·操  作: 
(1)將鮮貝加入鹽,雞蛋清,水澱粉,上漿,抓勻,配料洗凈均勻切小丁。  
(2)碗中放入清湯、料酒、味精、水澱粉對成芡汁。 
(3)鍋放油燒五成熱,下入漿好的鮮貝,滑透撈出控油。鍋留底油,投入蔥、姜爆香,倒入配料、鮮貝翻炒,倒入芡汁,翻炒均勻即可。

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