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80年代左右：灌腸從外部入侵到兩霸稱雄 雖然灌腸作為太原市的名小吃聲名遠播，但它的發展卻一波三折、令人感嘆。 很久以來，太原市民就流行吃灌腸。但那時的灌腸卻停留在地攤兒小吃、 街邊零食的地位，為城裏大戶人家所棄。沒有自己固定的店舖，也沒有專門的字號。灌腸店的空前火爆令清徐人大撈了一把。閻老闆說，現在清徐開礦辦廠、身家百萬的富翁很多是從賣灌腸起家的。清徐人的“暴發”對有悠久灌腸歷史的太原市民刺激很大，他們也開始擺攤設點賣灌腸。灌腸在太原市區呈現了遍地開花的景象時，一家名叫“楊記灌腸”的店舖脫穎而出。這家小店在食品街上曾創下非常輝煌的業績，它堅持自己獨特的風格和口味，沒有大規模的擴展分店，一直到現在太原市內挂“楊記灌腸”字號的店舖仍然寥寥無幾。 但在“楊記灌腸”出現後不久，太原市另一個有專門字號的“賈記灌腸”也登上舞臺。“賈記灌腸”完全以一種現代化的經營之道運作，出現後不久就專門把“賈記灌腸”申請了專利註冊。然後，申請了專利的老闆開始把這塊“招牌”賣給了許多想經營灌腸的小商販。據說，這位老闆因為這一招曾狠賺了一筆。 現在，“楊記灌腸”、“賈記灌腸”都可以算是太原灌腸市場的老字號了，但消費者吃灌腸卻也沒有了原來排隊候車的場面了。 80年代初期：串串香——余香猶存 細細的竹籤上，串著生菜、素雞（一種豆製品）、豆腐皮、火腿、烤腸、蘑菇、香菇、鵪鶉蛋，在翻滾著辣椒、花椒和各式配料的鍋裏煮著。食者每人一個作料碗，裏面是香油、碎花生米、香菜末、醋、味精、鹽等調勻拌成的小料。從鍋裏取出一個煮好的菜串，放到自己的碗裏，口水就忍不住往出流。曾幾何時，一種叫“串串香”的小吃風行龍城大街小巷，培養出很多的“串串迷”。 “串串香”是一種川味小吃。在原產地，“串串香”分素串和肉串兩類，素串有菠菜、通心菜、萵筍葉、金針菇、黃花菜、土豆片、鮮竹筍、蓮菜等，肉串上串著鴨舌、鴨腳板、風爪、雞翅、雞肉、牛肉、羊肉、毛肚等。因“串串香”在太原是一種街頭小吃，進入太原時間已不可考。 據太原市民劉女士回憶，在上個世紀90年代，串串香在太原特別流行，在很多地方，夕陽西下時，馬路邊就擺出很多串串香的攤點，有的甚至有十幾張桌子。所有的串串都擺在一個櫃子裏（有的是露天擺放），人們選出自己愛吃的串串後，放到一個塑膠筐裏。因為不同的串串價格不同，串菜的竹籤上有的被火烤成黑色，有的刷上綠色、紅色的油漆。吃完後，攤主就靠數竹籤來算賬。一晚上，生意好的攤點要賣掉數萬串。 隨著太原市六項綜合整治的進行，串串香因屬馬路攤點屬於整治範圍，很快從人們的視野中消失。目前，在太原，仍然有一些賣串串香的地方，但其蔬菜品種、規模都與以前不可同日而語。至今，仍有一些太原市民，特別喜歡吃串串香，聽說哪有串串香，就聞“香”而去。（山西新聞網）
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