|
1． 早餐 A．柳巷北口的郝剛剛羊雜（肉）湯。去太原的人一定要嘗嘗這個，不然就會留下終生遺憾（除非你還有機會再來太原），就在不遠處有條老街叫鼓樓街，街上也有不下3，4家的羊雜（肉）湯，但口感和郝剛剛羊雜（肉）湯相差太遠了。當年郝剛剛羊雜（肉）湯也在這條街上，老食客們情願排著長隊在他家等，也不願到其他家將就，我也是這樣啊，沒辦法。當年我經歷的最長隊伍可以從店門口排到鼓樓街口，少說也有30多米。而其他家的真可以說是門可羅雀生意慘澹。各位看官你可知道為什麼？那是因為他家的大鍋的上面有個排氣扇，從鍋裏飄出來的香味全從排氣扇裏排出來了，在並不寬敞的鼓樓街上，你都可以聞著味找到這裡（看來人的鼻子也很靈）。後來街道要改造，他家就搬到了柳巷。現在就講講細節吧，在前一天的下午他們就開始準備第二天的活了。各位記住了你想下午或者晚上來吃，人家可是不營業的啊！先將羊肉（雜）煮好，切片，用羊骨架，羊油，羊肚，大蔥，幹辣椒和鹽，雞精等各種調味熬湯。第二天去吃的時候，夥計已經把羊肉（雜）盛在碗中，還會配上一些粉條。然後用大勺子從沸騰的湯鍋裏舀湯澆在碗裏的羊肉（雜）上，用沸湯來捂熱前一天加工好的羊肉（雜割），然後把這碗湯倒進鍋裏（放心羊肉還在碗裏）。這一系列動作要迴圈4，5次，這時羊肉也熱乎了。最後夥計會從下面舀一塊凝固的羊油在湯鍋裏化開（你可以不要，但是加羊油的絕對比不加的好吃），澆在碗裏，撒上香菜，就可以開動了。吃的時候可以加點辣椒或胡椒，對了，忘記了吃羊肉湯的最佳搭檔了----餅子。現在大家都知道山西是麵食之鄉了，其實麵食的概念要廣的多，各種餅子也在麵食範圍裏。哇塞這兩種吃食湊在一起就可以產生足以超過人間無數美味的“化學作用”，碗裏湯鮮肉嫩，回味悠長，再吃口餅，酥脆可口，爽爽爽！尤其是在北方寒冷的冬日吃上一碗，渾身暖洋洋的，都不覺冷。舒坦！！！咱當年上學，吃完了不用帶手套就騎車走了。 幾點說明：
1） 對於那些不吃羊肉的人來說，可能本文還是勾不起他們的食欲，但是當你到了店裏就再也忍不住了，當年我妹妹也不吃，被我領去一次，現在還不是一樣的上癮。主要是選料好，北方羊是自然放養吃草的，所以羊肉沒有膻味。
2） 這裡分大（小）碗肉，大（小）碗雜割，還有羊肉羊雜混的，叫雜割加肉（7塊錢），價格從5塊到10塊不等，看你的胃口了。餅子5毛錢一個。大家一定要吃飽，別虧了。
3） 食品品質絕對比就餐環境好千倍。 B．還可以在乾淨些的地方吃最具地方特色的老豆腐，類似于四川的豆花。唯一不同是用粉絲和黃豆，薑絲等熬成鹵，然後用澱粉打成類似于羹的樣子，澆在豆腐上，再根據自己口味加入辣椒油，韭花醬。此時再看，白白嫩嫩的豆腐，紅紅的辣椒油，綠綠的韭花醬，再配上剛出鍋的脆脆的油條，吃了也會讓你精神百倍。
2． 午餐
A．位於大南門和迎澤大街交叉處的太原麵食店。“世介面食在中國，中國麵食在山西”就是一位日本美食家吃過這裡的麵食提寫的。這裡提供各式各樣的麵食，品種之多絕對可以讓你眼花繚亂。本人覺得山西太原大街小巷所有飯店的麵食都和這裡的品質相差不大，這裡最好吃的還是燒賣（有些飯店也叫燒賣，但是採用“稍梅”二字），分兩種餡：三鮮和豬肉。來上海也吃過燒賣，可我沒想到裏面居然是糯米，吃不慣。應該讓他們去太原吃吃燒賣，以後也改包肉餡好了。當然你也可以在這裡吃麵，刀削麵要吃（雖然時下各地都有山西刀削麵，但還是要在原產地吃吃），撥魚要吃，貓耳朵也要吃，莜面拷姥姥更要吃，打滷面一定要吃（說起打滷面就勾起我大學時的回憶，學校門口有家“老崔面館”，店面不大但遠近聞名，那裏的打滷面絕了，每天上午最後一節課都上不到心裏面，下了課就朝那裏跑，因為地方小，我可不想等著看別人吃。四年時間幾乎在那裏吃了兩年，那些在南方不吃麵的同學每次都要大碗，畢業後在網上見到他們，一開口就說他特想再回學校吃一碗打滷面）。五碗麵下去，你應該吃撐了吧：） 對了，吃麵可別忘記加老陳醋，這樣才是最正宗的吃法。老實說如果你想把山西麵食全吃個遍，勸你要作好在這裡呆個十天半月的思想準備。 B．還有一種選擇就是“認一力”的羊肉蒸餃，地點在橋頭街。附近還有“六味齋”的醬肉這兩家可都是老字號，品質絕對保證。還有一家叫“清和元”的老字號，供應一種叫“頭腦”的吃食。這東西可是明朝傅山醫生為老母親調養身體開創的食補佳品，裏面有羊肉，山藥，蓮菜，黃芪等，大補！！！不過在這裡吃的大部分都是老年人，一般人吃不太慣它的味道。
3． 晚餐 晚上應該去有小吃的夜市逛逛了，哈哈，大家有口福了。在太原有兩個地方選擇：食品一條街和桃園二巷。首選食品街。在這裡你可以吃到各地風味的小吃，有四川的擔擔面（街口的“劍南春”），我從來沒有在別的地方吃過和他家一樣口味的擔擔面。新疆的羊肉串（就是“劍南春”對面），西安的羊肉泡饃（“雪山”二樓），蘭州拉麵，餛燉，鍋貼等等。本人強烈推薦“楊記灌腸”，灌腸很多地方有，但只有在太原才能吃到太原灌腸。聽著像是肉食，其實和肉沒一點關係，而是用蕎面做的，現在不是都流行吃粗糧嘛，蕎面可以促進這個，又幫助那個（不好意思，我想不起來了，不過只要你去吃，店裏有面墻上就寫的這個，我只記得可以帶走滯留在腸道裏的臟東西，哎，慚愧，就知道吃），除了灌腸，還有山西涼粉，陜西面皮，夾肉餅，味道都不錯。“楊記”對面新開一家買“碗托子”的，也不錯，而且也就在山西可以吃到。 桃園二巷有家買“酸辣粉”的特別好吃。可以和夾肉餅同吃。
4． 後補 幾千年的飲食文化積澱，各地都形成具有鮮明地方特色的菜係。山西也不例外，不過“晉菜”和川菜等大系相比未免有些相形見絀。只想向各位提供一道太原人每次吃米飯必備的“過油肉”，做法是先將豬肉在油裏過一下，然後放入黑木耳，蒜薹等同炒，絕對下飯！！！用太原話講就是“真疊勁”（就是爽的意思了）。要說有特色的飯店就數：雙來山莊和芙蓉兩家了。現在分店在太原也開了不少，值得一嘗。（中國通用旅遊網）
|
