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青州全蝎
2011-10-24 16:09:10     華夏經緯網

  全蝎亦稱蝎子、全蟲,屬鉗蝎科節肢動物。完整的蟲體長約6釐米,表面呈甲殼狀,主體呈扁平橢圓形,長約3釐米,寬約1釐米,產于青州、臨朐等地。<開寶本草>載:“蝎出青州,形緊小者良”。五代、唐、宋時期臨朐屬青州轄區,因而通稱“青州全蝎”。清初外省商人就到青州、臨朐大量購蝎子,因而<聊齋志異>中有“蝎客”的故事。全蝎既屬地道名貴藥材,也是餐桌上的名貴佳肴,在國內外享有盛譽。全蝎多穴居,晝伏夜出。捕捉以清明至穀雨時最宜。夏秋捕的秋伏蝎,南次於春蝎。將活蝎倒入清水中洗凈,然後在鹽水中浸36小時,撈出,將鹽水放入鍋內燒開,再次蝎子倒入壓實,煮4小時,待蝎體僵硬時,撈出晾幹即可食用。將全蝎在溫鹽水中浸泡,再用香油慢火烹炸,即可食用。香酥可口,味道鮮美,奇香妙不可言,為風味獨特的佳肴。全蝎含有三甲胺、甜菜鹼、牛黃胺、軟脂酸、硬脂酸、孵磷脂及胺鹽等成分,常用有舒筋活血、防風除濕、通絡止痛、解毒強身之功效,營養價值極高,倍受人們喜愛。

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