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琵琶鴨
2011-10-24 16:11:15     華夏經緯網
將兩公斤左右北京填鴨一隻,殺、脫、洗凈,放入沸水中浸泡2-3分鐘取出,放入冷水中涼透後,剖開腹部使鴨成琵琶狀,去掌,放入調好的淮鹽中腌制15分鐘,腌好後用鴨叉穿起,用竹筷撐呈琵琶狀。將上好叉的鴨子皮用凈布擦乾,將調好的脆皮鴨水均勻地抹在鴨子身上,晾12小時,待鴨身全乾後放入烤爐中,烤制45分鐘。然後,刀切裝盤,並保持烤制形狀,即可。因形似琵琶,故取之此名。上桌時跟鴨醬、白糖,此菜顏色紅潤,香甜可口,肥而不膩,脆軟兼備,老幼皆宜,南北均適,唯東方大酒店美味之冠。
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