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東坡肉
色澤紅亮，味醇汁濃，酥而不碎，油而不膩。以酒加醬油、香蔥、姜、糖作湯水，原汁未動，放在密封的砂鍋中用文火燜制，燒出來的肉油潤鮮紅，酥爛如豆腐而不碎，味道香糯而不膩口。
關於東坡肉有著很感人的傳說：宋元年間，蘇東坡出任杭州做地方官，發動數萬民工疏浚西湖，築堤灌田，造福人民。這一年春節，百姓們知道蘇東坡喜食肉，大家紛紛給他送來豬肉、紹酒。蘇東坡收到這麼多肉和酒，覺得應該與數萬民工共用，便吩咐家人燒好，送給民工。不料家人誤將酒、肉一起燒，結果燒出的肉特別香醇味美，一時傳為佳話。人們傳頌蘇東坡的為人，仿傚他獨特的烹調方法。從此以後，“東坡肉”也就成了杭州傳統名菜。
叫化童子雞
相傳，古代有一個流落到江南的叫化子，一天由於饑寒交迫而昏倒，難友為他偷來一隻小母雞卻又苦於缺鍋少灶，就用泥把雞飼包起來放入火堆中煨烤，剝開食時，竟意外地發現此雞香氣四溢，味道極好。後來這一方法傳到酒樓，經廚師的不斷改進，終於成了一道傳統名菜。烹調時，將肥嫩越雞宰殺去凈內臟，在雞身上擦上多種調味品，把用多種佐料烹制的肉絲填滿雞腹，再用鮮荷葉、竹箬殼包紮好，最外層包上酒罈泥，煨烤三四小時即成。
西湖醋魚
以西湖鮮活草魚烹制，融合鮮、甜、酸三味，魚肉鮮嫩帶有蟹肉味道。
“西湖醋魚”又叫“叔嫂傳珍”，說來也有個典故。相傳宋朝時，在杭州西湖附近有一個姓宋的青年，平日以打漁為生。有一次得了病，因家境困難而久病不愈。他的嫂嫂就親手在西湖捉了一條魚，加醋和糖燒成菜給他吃，結果這個青年的病不治而愈。由於此菜是用西湖魚和醋糖調味製成，故稱“西湖醋魚”。
西湖莼菜湯
這道菜被列入杭州36種名菜之中。採用杭州西湖裏著名特產——莼菜又叫水葵萊作原料，莼菜要數西湖中三潭印月出產的最為肥嫩，用莼菜作湯，歷史悠久。西湖莼菜湯又名雞火莼菜湯，它是用雞脯肉、火腿絲，和名貴的莼菜燒湯而製成的佳肴，此湯莼菜翠綠，雞白火紅，色彩鮮嫩，味醇清香。
很早以前還有一個“莼菜之思”的故事。傳說晉朝的張翰當時在洛陽做官，因見秋風起，思家鄉的美味“莼羹鱸膾”，便毅然棄官歸鄉，從此引出了“莼鱸之思”這個表達思鄉之情的成語。因為莼菜湯有著深厚純摯的思國、思鄉的寓意，近年來，一些久居國外歸來的僑胞來杭時，常樂意點食這道名菜。
宋嫂魚羹
用肉嫩刺少的桂魚作主料，蒸熟後剔去皮、骨，再配上火腿、竹筍、香菇、雞湯等烹制而成。配料講究，色澤黃亮，鮮嫩滑潤，味似蟹羹，故有“寶蟹羹”之稱。
“宋嫂魚羹”是傳自南宋的一款名菜，至今已有800多年曆史。據史書記載，宋高宗趙構禦舟閒遊西湖，宣喚在湖中做買賣的人，各加賜予。其中，有位名為宋五嫂的婦人，以製作魚羹而出名。高宗隨即品嘗了她的魚羹，大加讚賞。自此，成了馳譽京城臨安的名肴。南宋以後，經歷代廚師不斷研製提高，菜品用料更為講究，流傳至今已成為聞名遐邇的江南名菜。
龍井蝦仁
選用活大河蝦，配以清明節前後的龍井新茶烹制，蝦仁肉白、鮮嫩，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特，是一道杭州傳統風味突出的名菜。
相傳有一年乾隆皇帝下江南正值清明時節，杭州就進貢了一批龍井新茶，乾隆帝回宮賜給禦膳房一部分，禦廚在烹炒“玉白蝦仁”時，聞到龍井茶一縷清香，不忍自飲，隨手灑進炒蝦仁的鍋中，燒出了這道名菜。
虎跑素火腿
虎跑素火腿為杭州傳統素食名菜。因它經常在虎跑供應而得名。烹調時，選用富陽泗鄉的優質豆腐皮，加上白糖、紹酒、素油、薑汁和紅曲粉等調味品，經模型壓制，上籠蒸熟即成。此菜色澤醬紅，形如火腿，柔中帶韌，鮮甜清香，既是有名的素菜，又是攜帶方便的旅遊食品。
蟹汁桂魚
蟹汁桂魚是杭州南方大酒店研製的,採用活桂魚和蟹粉作原料烹制而成,富有江南風味特色的新佳肴之一。它造型生動、雅致，魚肉入味滑嫩，蟹肉潔白鮮美，且上桌淋汁，食趣盎然，曾榮獲全國烹飪大賽金獎。
來源：ｗｗｗ．ｈｚｆｏｒｙｏｕ．ｃｏｍ
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