|
武漢三鎮歷史悠久，特別是三鎮之一漢口有著商業繁榮的基礎，於是這裡的飲食也就有著很悠久的歷史，在很早以前就形成了獨特的地方特色。
武漢比較著名的家常菜有排骨湯和清蒸武昌魚，前者是用那種黑黑的大瓦鍋，將新鮮的排骨和蓮藕、海帶一起煨幾個小時，在沒有藕的季節則以土豆代之，這種湯醇白鮮香，十分好喝；吃武昌魚時請注意一定要吃清蒸的活魚，那樣才能品出正宗武昌魚的鮮味。
名列全國十大菜係之一的鄂菜，是以武漢、荊州、黃州三個地方的地方特色組成的，其原料有長江漢水的水產品，還有大別山的山珍野味，形成了鄂菜“水產為本，魚鮮為主”的特色，其中武漢菜花色品種較多，注重刀工火候，講究配色與造型，尤其以煨湯技術為獨到。
下面給大家介紹幾種特色美食
>>清蒸武昌魚
 武昌魚是馳名中外的水產，盛產于武昌縣。烹制方法多種多樣，十分講究，其中最負盛名的是清蒸武昌魚。由於清蒸的方法最具代表性，通常以武昌魚作為清蒸武昌魚的品名。一般用一公斤左右的鮮活樊口鯨魚作主料，輔以火腿、香菇、冬筍、雞湯等十多種配料調料，上籠清蒸，嚴格控制火候，使之恰到好處。蒸好後再在魚上綴上紅、綠、黃各色菜絲，使之色彩艷麗，香味撲鼻，魚肉細嫩，湯質鮮美。除清蒸外，他們還運用油燜、紅燒、花釀等法創制三十多種魚饌。
>>黃燜甲魚
是楚鄉名菜。甲魚也叫團魚、元魚、雷、鱉，俗稱王八。營養豐富，有滋陰補腎的功能，其甲其肉均可食。將甲魚黃燜，配上香菇、雞湯等調料，鮮美香糯。
>>紅燒野鴨
其特點是色澤黃亮，肉質肥嫩香酥，鮮甜爽口，湯汁稠濃入味。
（轉自：wuhan
hotels）
>>皮條鱔魚
做法講究，尤重火功技法。活鱔魚宰殺、洗凈後，切成條狀、擦精糊上漿，用三道不同溫度的油氽炸至皮酥，再挂上糖醋黃汁，這樣做出的皮條鱔魚，形似皺皮蛇條，色澤金黃透明，外酥脆，內油嫩，味道香甜醇厚。
>>魚糕丸子
是荊沙一帶的傳統名菜，素以吃魚不見魚、魚含肉味、肉有魚香；清香滑嫩，入口消溶而獨具特色。此魚糕丸子晶瑩潔白，肉丸淺黃光潤，質鮮味美，色、香、味、形具佳。
 >>瓦罐雞湯
武漢小桃園的瓦罐雞湯有獨家風味。雞湯雞肉軟爛，湯濃味鮮，是老人、病者、產婦喜愛的滋補品，也是宴席上的佳菜肴。
>>石首雞茸魚肚
長江流域鮰魚在石首市長得特別肥美，有一米多長，重達七、八斤至二十多公斤，質細嫩，味道鮮美，魚鰾肥大厚實，獨特別致，外形很象石首長江邊的筆架山，鰾內有紅色的筆架山圖案，筆架魚肚因而得名。石首雞茸魚肚和母雞脯肉為主料烹制鮰魚而成，味美可口，營養豐富。
>>雞泥桃花魚
其特點是形如朵朵桃花，浮于湯麵，魚肉鮮嫩。
>>橘瓣魚圓
將魚肉製成魚圓，用雞湯、香菇等配料、調料余煮，名曰橘瓣魚圓，色、香、味、形俱佳。
>>洪山菜薹炒臘肉
洪山菜薹即產于武昌洪山一帶的紅菜薹，顏色紫紅，脆嫩清香，營養豐富，常食不厭，是武漢人冬春兩季的家常菜之一，同武昌魚一起被譽為楚天兩大名菜。
洪山菜薹炒臘肉，做法很講究。菜薹要選洪山寶通寺周圍種植的，要既鮮且嫩，主要吃薹，薹用手折，長約寸許，洗凈瀝幹備用。臘肉也要切成一寸長的薄片，先放進鍋裏煸妙，然後撈起，再炒菜薹，最後把臘肉摻入，起鍋裝盤。吃時菜薹鮮嫩脆香，臘肉醇美柔潤，別有風味。
>>黃陂三合
 是武漢市郊縣黃陂民間的傳統佳肴，已經流傳數百年。三合是魚丸、肉丸、肉糕三樣菜看合而為一的統稱。當地群眾又稱之為三鮮。
三鮮各有其製作傳統技藝。魚丸選用鰓魚剁茸，配上蛋清、蔥白、薑汁、豬油等余制而成。肉丸選用豬腿夾肉剁碎，配上魚茸和各種調料，酥炸而成。肉糕的原料和肉丸相同，但作成糕狀，蒸制而成。三菜合燒，魚有肉味，肉有魚香，別有風味。
>>沔陽三蒸
 沔陽是江漢平原上的一個大縣，三蒸即三樣蒸菜，有的說指蒸魚、蒸肉、蒸雞，有的說指蒸魚、蒸肉．蒸丸子，有的說指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。所謂蒸珍珠丸子，是將魚、肉剁茸加料，擠成丸子，放大篩內滾粘糯米，然後上籠蒸熟，熟後的糯米晶瑩透明，猶如珍珠。如不滾粘糯米蒸制，就叫蒸白丸。
>>蟠龍卷切
又名蟠龍菜，外為雞蛋皮，內包魚、肉餡，蒸熟成形，吃時方便，味道鮮美，爽口不膩。以雞蛋作皮、魚肉作館，卷成長條，蒸熟後再切成薄片，碼于盤內，使成龍形，稱為吃肉不見肉的蟠龍卷切。
>>老會賓葵花豆腐
把鮮嫩豆腐去皮擦碎，摻入魚茸、蝦仁、火腿等配料，精心烹制而成，名日豆腐，實乃上等佳看。在作好的一品豆腐上飾雞蛋皮絲，周圍鑲上綠色菜葉，使之狀如葵花，改名葵花豆腐。
>>老通城豆皮
 制法是將綠豆、大米混合磨漿，在鍋裏攤成薄皮，內包煮熟的糯米、肉丁等餡料，用油煎好。以鮮肉、鮮蛋、鮮蝦仁為主製作餡料，創制出三鮮豆皮，皮包金黃髮亮，入口酥松嫩香，更加膾炙人口。
>>四季美湯包
 制餡講究，選料嚴格，先將鮮豬腿肉剁成肉泥，然後拌上肉凍和其他佐料，包在薄薄的面皮裏，上籠蒸熟，肉凍成湯，肉泥鮮嫩，七個一籠，佐以薑絲醬醋，異常鮮美。為了滿足不同顧客的需要，除鮮肉湯包外，還應時製作蟹黃湯包、蝦仁湯包、香菇湯包、雞茸湯包和什錦湯包等。
>>小桃園煨湯
 主要品種有瓦罐雞湯、排骨湯、蹄膀湯、八封湯、腳魚湯、牛肉湯、鴨湯等。以瓦罐雞湯最馳名，其原料為黃波孝感一帶一斤半重以上的肥嫩母雞，剁成雞塊，先人油鋸爆炒，再倒入內有沸水的瓦罐內，用旺火糧熟，小火煨透，湯鮮肉爛，原計原味，營養豐富，是老人，病人、產婦的滋補上品。八封湯和其他糧湯也都各縣特色，鮮香可口，深受食客喜愛。
>>談炎記水餃
 從選肉、配料、點味、制餡、制度到包制、熬湯、煮熟等各道工序，都有嚴格的標準，如以鮮豬腿、黃牛腿肉制餡，豬蹄熬湯，配上蝦米、香菇、香菜、蔥花等佐料，使水餃的餡嫩、湯鮮、形美、皮薄，吃起來爽口潤腹，余香滿口，吃後留有餘味。
>>蔡林記熱幹面
 熱幹面與山西刀削麵、兩廣伊府面、四川擔擔面、北方炸醬面並稱為我國五大名面。它既不同於涼麵，又不同於湯麵，製作的方法是先招麵條基本煮熟，然後攜起來排油攤涼，吃時再在開水內滾燙幾下，瀝水，加上芝麻醬、蝦米、蔥花、醬蘿蔔丁、小麻油和醋等性料拌勻。上口時香氣撲鼻，耐嚼有味。
>>老謙記牛肉豆絲
 豆絲是以綠豆、大米等為原料，磨碎成漿，在鍋裏攤成皮，切成絲，武漢人很愛吃，有湯豆絲、幹豆絲、炒豆絲等多種吃法。老謙記經營的是炒牛肉豆絲，炒時按顧客要求，可以枯炒，也可軟炒，味道各有韆鞦，區別只在火候。主要原料都是黃牛眉子百溝、濕豆絲、水發香菇、玉蘭片等，外加調味佐料，用麻油煎爐炒熟。吃起來牛肉酥滑鮮嫩，豆絲綿軟滋潤，牛肉與豆絲的味道交合在一起，別有風味。
>>面 窩
 面窩是武漢特有的，用鐵勺，內澆用大米、黃豆混合磨成的米漿，撒上黑芝麻，放到油鍋裏炸，很快就作出一個個邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。人們覺得很別致，吃起來厚處鬆軟，薄處酥脆，很有味道。
>>福慶和米粉
經營湖南風味的米粉著稱。粉質欽滑，味鮮可口。
>>雅園湖南米粉
經營湖南風味的米粉，以牛肉粉著稱。
>>田恒啟糊湯粉
經營的糊湯粉特色在湯，是鮮魚加料熬製而成，加上澱粉成為糊狀，米粉燙好故人盛有鮮湯的碗內，再撒蔥花、胡椒，十分可口。備有油條配食。經濟實惠，食客盈門。
>>楚寶桂花赤豆湯
桂花赤豆湯用桂花、赤豆、糯米、白糖、澱粉等熬製而成，味道甜美不膩。
>>寶慶牛肉麵
經營湖南寶慶、新化一帶的傳統牛肉麵著稱。該店的牛肉麵與眾不同，牛肉選用老黃牛的腿肉，並以粗壯梗長的甘草作配料，麵條製成韭葉形，入碗裝成元寶狀。味道鮮美。
>>老會賓五葉梅
宴會名點五葉梅頗具匠心，不僅皮薄餡鮮，而且造型美觀，形如五葉梅，五角上分別有紅火腿末、蛋黃末、綠香菜、白蝦仁、黑髮菜，五彩繽紛，誘人食欲。
>>發米粑
把大米磨漿發酵，加上麵粉、白糖、純鹼等調勻炕熟。外殼金黃焦脆，內肉潔白軟潤。價廉物美，到處都有供應。什錦豆腐腦
武漢街頭早晚均有供應，因在豆腐腦里加上馓子、糯米、蝦米、叉燒肉丁、榨菜丁、醬瓜丁、五香菜、芝麻、胡椒、蔥花等配料、調料，稱為什錦豆腐腦。吃起來腦嫩米滋、馓酥、菜脆，多味備嘗，異常鮮美。
(轉自：wuhan-hotels)
| 
熱點文章排行
熱點專題
圖片看中國