岐山臊子面，為陜西麵食和西府麵食一絕。這種面用手工搟制，料精味美，譽滿西北，聲播神州。

　　岐山臊子面的特點可以概括為九字令：“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。“薄、筋、光”指麵條之質；“煎、稀、汪”指湯水溫度要高，面少湯多，油肉要多；“酸、辣、香”指調味之美。（西安好吃網）