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西安蘸水面館內的蘸水面正是延續了楊淩蘸水面的特點：面白薄筋光，油汪蒜辣香，湯麵分盆裝，越嚼口越香。兩人進了面館，朋友要了一元錢一根的蘸水面。我十分詫異：麵條怎會論根賣？之後才知道這一根面的分量——每根面寬3至5釐米，長1．5至3米，厚2至3毫米，這樣的一根面足以將一位女士放倒。
不一會兒，熱麵條便浩浩蕩蕩地上來了，之所以使用浩蕩二字，實因麵條是盛在“臉盆”裏端上來的。麵條端上來時，熱氣騰騰，菜青面白，各人面前放上了一隻大碗，碗中有湯、番茄、蛋花、姜、蒜、紅辣椒、口蘑等，湯料微酸、略辣。於是，從大面盆裏夾出寬厚且長的麵條拉到碗裏的湯中，然後夾著麵條一口一口地咬著吃，這面咬在口裏特滑潤，極富彈性。
據該店的老闆介紹，蘸水面的加工過程主要是和面和揉面，這道工序全憑手工製作，許多小夥子因過不了揉面這道關而被淘汰，因為它太費勁了。然後就是燒湯，湯是用番茄和蔥加各種調料熬製而成，油蒜泥最為吃香。熬湯時得特別注意時間的把握，多一分則爛，少一分則生。（西安吃喝玩樂網）
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