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“三角四樓房，珍珠裏面藏。想吃珍珠肉，解帶脫衣裳”，這是台灣民間的一道食品謎語，謎底便是台灣街市一年四季都飄溢殊香的粽子。的確，粽子在台灣已不單是端午節的節日食品，而是街市巷口終年不斷的鄉土小吃。有的食客上茶樓飯館，一杯清茶或一瓶啤酒，加上三二個粽子，就算是美美地解決了一餐。粽子，成為人們喜愛的一種美食，一種快餐。
當然，到了端午節，台灣粽子之多之奇則達到高峰期。劉還月撰著的《台灣民俗志》中載：“台灣端午節的風俗雖多，最重要的仍是包粽子及賽龍舟。”《台灣民問信仰小百科（節慶卷）》中也有載述：“端午時節，粽子是最具代表性的應節食品，家家戶戶都必須包粽子祭祀神明及祖先，並供全家人食用，處處洋溢著粽香成了這個節日最大的特色。”民間還流傳著一些與吃粽子有關的俗諺，如：“未吃端午粽，破
裘不敢放”、“食過五月粽，寒衣才收藏”，意思是粽子一齣現，時序便轉入夏令。
每年端午節，台灣多數家庭都要扎粽、購粽祭祀
祖先，親友間互相贈送粽子，像鑒賞藝術品似的，品嘗哪一家的粽子製作的中看又好吃。端午節與中秋節、春節一樣，是台灣民眾最熱鬧的三大傳統節日，上班族在端午節還可享受一天休假。每到端午節不少社區紛紛舉行“包粽趣味賽”、“吃粽比賽”、“包粽馬拉松義賣”等端午應景活動。台灣粽子多種多樣，各具風味，有鹹粽、甜粽、豆粽、肉粽和菜粽。菜粽是台灣特有的大眾化小吃，它裏面雖然只有糯
米和花生米和蔬菜等，看似普普通通，但卻包含著台灣同胞反抗外來侵略的浩然正氣。據載，中日甲午戰爭後，腐朽的滿清政府將台灣割給日本，台灣的愛國同胞十分不滿，他們自發地奮起抗日。後因軍糧短缺，他們就以便於行軍攜帶的粽子充饑，當時肉蛋之類很少，粽子的主要“內容”除了大米便是蔬菜。台灣被日寇佔據後，台灣同胞常做菜粽
吃，以紀念英勇不屈反對侵略的壯舉。至今，台灣街市仍有這種獨特的“綠色食品”，當然這種菜粽的內容遠非昔年可比，它成為台灣民眾吃情調、吃保健的一種選擇。
台灣同胞絕大多數是古代閩、粵移民過去的，因而粵東、閩南的肉粽在台灣相當流行，與台灣具有濃郁鄉土特色的粽子形成了形形色色、令人矚目的“粽藝大觀”。半個世紀前，與台灣一衣帶水的福建廈門出現一種“好清香”肉粽，廣大食客讚美：“回味流連，唇齒留香”。當時，不少常來廈門經商辦事或探親旅遊的台灣同胞，每當要返回台灣時，總不忘買些“好清香”肉粽帶回家讓家人、鄰居品嘗。就這樣，閩南、粵東的特色粽子也傳入了台灣。“好清香”肉粽選料很精，以香菇、蝦米、栗子、豬肉（或雞肉）、糯
米等做原料。炒糯 米時，油與米混勻，控制中火炒米，炒得幹、松。包紮鬆緊適度，水開後鮮粽才下鍋，用旺火熬得又爛又香。吃時配上 蒜茸、芫荽
、沙茶醬等，真是“味道好極了！”
時下，台灣粽子的包料更加豐富多彩，有白米、綠豆、叉燒、八寶粽等，包的東西多種多樣，有蝦米、香菇、乾貝、栗子、蠔幹
、芋頭，有雞肉、鴨肉、蛋黃以及肉松、嫩筍絲等等。有的以魚翅、高檔的中藥材如冬蟲夏草等入粽。據介紹，在台灣台北市延平北路三段，每當華燈初上，就可以看到由兄妹三人經營的“大橋肉粽”。小攤前食客不斷，大籮筐裏上千個肉粽，一晚上必定售光。大橋肉粽有30多年的歷史，它餡香米糯，既不硬生，也不軟爛如泥，蒸制的火候恰到好處。製作時要五花肉一塊，栗子一個，蛋黃半個。主要是靠五花肉提味，精選的肉料先用佐料腌漬，再經炸、鹵等工序，肥腴酥香。再將糯米用醬油及各種風味調料一同炒，待半熟時包上粽葉紮好蒸熱。棕葉分兩層，有一種特殊的香氣和保溫效果。吃粽子用的甜辣醬乃獨家配製，鹹甜適度，麻而不辣，在熱騰騰的肉粽上淋明汁，立即散發出誘人的香氣，連吃兩個，再來碗貢丸湯（肉丸湯），就頂上一頓夜餐了。
台灣出名的粽子還有新竹的“成家肉粽”、彰化的“肉粽和”台南的“吉仔肉粽”……，都各具風味特色。台南專門做肉粽的老店“再發號”用豬肉、雞肉、蝦仁、香菇等為餡精做的肉粽聞名全臺。凡遊覽台南的遊客，大都會慕名前往品嘗這裡的肉粽，儘管一隻賣到150元新台幣，仍然有許多人排起長蛇陣競相爭購，其他地區的人慕其美味和手藝，往往會來電向店家預約，將粽子真空包裝送達。台灣的粽子有甜有鹹、有大有小，真是洋洋大觀，1989年端午節，台灣彰化縣曾製作一隻特大粽子，重達350公斤。台灣民間有一種“九子粽”，即做成大小不一、形狀各異、九隻粽連成串的粽子，大的如拳頭，小的似鴿蛋。台灣人俗信粽子有“中子”含意，吃了粽子能得貴子，而“九子粽”更有舊傳統觀念多子多福的象徵。因而，人們視之吉祥物，有的購贈新婚夫婦，有的母送女、婆送媳。每年端午節過後，就是一年一度的大學考試，包粽又與“包中”諧音，因此，許多做父母的都會在端午節期間親自給孩子包粽子吃，保祐孩子順利考中。台灣有的寺廟還舉行別開生面的“祭夏粽”活動，不少父母帶著考生前往參加，向文昌帝君獻上包“文昌粽”的原料，希望考生能“包中”；也有考生將准考證影印本放在供盤上喃喃祝禱，再鑽過供桌底下象徵“鯉躍龍門”，希望文昌帝君保祐考試“穩中”。一些街市除了有濃濃的過節氣氛，還有莘莘學子的祝禱聲，“包粽、包中”之聲不絕於耳。
在台灣，有一首廣為傳唱的歌謠《燒肉粽》唱出了燒的風味：“暫時來賣燒粽，燒肉粽，燒肉粽，賣燒肉粽。要做生理真困難那，無本錢做末動，不正行為是不通，所以暫時做這款，擔著認真賣肉粽”。如果你以為肉粽是用火去燒烤的，那就大錯特錯了。這裡的“燒”並非用火，而是閩南台灣方言“熱”的意思，台灣同胞尤其講究吃肉粽要“趁燒”。
（你好台灣網 □林長華）
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