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鱟粿
2011-11-14 09:17:23     華夏經緯網

  鱟粿是潮汕的傳統小食,以汕頭潮陽棉城的最為正宗,是以潮陽特產的甘薯粉,與大米、海鱟肉汁為主料製作而成。

  鱟粿的詳細做法:將大米煮成稀粥冷卻,加入薯粉、鱟肉和肉汁攪勻打成膠狀,盛入蟠桃型的陶模內,放上鮮蝦、豬肉碎和香菇末等,蒸熟後脫去粿模,放進花生油或豬油鍋堙A用文火浸炸至外表呈淺金黃色即成。吃時再蘸以用辣椒醬和醬油調成的醬料。鱟粿的特點是外皮酥脆,內媦鶶z嫩滑,並具鮮、辣、香、鹹之味。

  鱟粿是粉粿中的精品,早在康熙年間(1662-1722年)就用以奉客。近代以來餡料更為講究,有的加上香菇、鰈脯、花生一起調製,氣味更香甜可口。回鄉華僑、港澳鄉親都會專點鱟粿品嘗。