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落湯錢
2011-11-14 09:23:12     華夏經緯網

    “潮汕落湯錢”是在潮州傳統小食“糯米錢”的基礎上,加以創新而演變來的,它吸收傳統小食的優良做法,而對傳統小食一些不足之處加以改進,從而使這一小食更加完美,是一款具有代表性的創新潮州小食。“潮汕落湯錢”在制法上繼承了“糯米錢”的一些優點,比如糯米粉團煮熟後,放置盆中,用木棒反復擂攪,這樣的好處是使熟粉團更加純滑,更具韌性。但傳統“糯米錢”是在粉團熟後,用手捏成小塊,滾上糖粉白芝麻後即成,這樣既不衛生,且煮熟糯米粉團直接食用,口感太粘,所以“潮汕落湯錢”改成熟糯米糰入鍋用蔥油煎至兩面微脆,再改刀切塊裝盤,便克服了傳統“糯米錢”的不足之處。