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地處“九省通衢”的武漢，交通便利，商賈雲集，各地人的口味各異，武漢的小吃也就品種繁多，各具特色。這些豐富多彩的小吃，也是愛在外面“過早”（方言，即早餐）的武漢人喜愛吃的早點，其中熱幹面最普遍而又最具特色。
武漢的熱幹面，已有50年曆史，它與我國山西的刀削麵，北方的炸醬面、四川的擔擔面、兩廣的伊府面齊名，合稱五大名面。熱幹面既不同於涼麵，又不同於湯麵，品質上乘者，上口時香氣濃厚，耐嚼有味，具有獨特的風味。
說起熱幹面，還有個有趣的故事呢。30年代初，漢口長堤街住著一個名叫李包的人，他以賣涼粉和湯麵為生。有一天，他將沒賣完的麵條煮到七成熟時便撈起，晾在案板上，不小心將油壺裏的麻油潑在了麵條上。他靈機一動，索性多倒一些油在裏面，拌勻後在案板上攤涼，第二天早上，他就將這種拌了油的熟麵條放入沸水中燙幾下，然後放入碗中，加上賣涼粉用的芝麻醬、蔥花、醬蘿蔔丁等佐料，麵條立即散發出香味，誘人食欲。人們爭相前往，吃得津津有味。別人問他賣的什麼面，他隨口說道：“熱幹面”。此後他便專賣熱幹面，並向求教者傳授手藝。
在武漢，大大小小的餐館裏都有熱幹面供應，而漢口蔡林記的熱幹面光滑油潤爽口，味道鮮美，獨具特色，備受青睞。
除了熱幹面外，“四季美”的湯包、“老通城”的豆皮、“談炎記”的水餃以及大街小巷均可買到的面窩。這些都與熱幹面一樣是武漢小吃百花園中的佼佼者。
水餃，全國各地都有，只有稱謂不同而已。有的地方叫抄手，有的地方叫餛飩，有的地方叫包面，我們武漢人則叫它水餃。武漢“談炎記”水餃以湯鮮、餡多、原料純真、煮法考究、造型優美取勝。該店的水餃，食之爽心潤腹，余香滿口。
枯炒牛肉豆絲，自然是老謙記的最正宗了。老謙記枯炒牛肉豆絲，選用新鮮豆絲、牛的裏脊肉、香菇，玉蘭片及其他調味品為主要原料，精心煎炒，油炸好的豆絲，色澤黃亮，味道鮮美，香脆可口。豆絲是武漢的特產，其製作工藝是，用綠豆和細秈米按四六成或三七成的比例分別備料，分別浸泡，然後混合磨漿，在鍋裏攤成薄片，等涼後再卷成筒切絲。
武漢的面窩外酥、內軟、中間脆，是武漢人愛吃的大眾化食品，已有百餘年曆史。美國學者加斯特在華中師範大學訪問期間喜歡上了面窩，回國時特地上街買了一個炸面窩的鐵窩子，準備回到美國後倣做，並在美國朋友中炫耀自己在中國學到的手藝。
如果您有機會來武漢，豐富多彩的武漢小吃，一定會使您流連忘返。
（胡永弘）
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