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沔陽粉蒸肉
2012-11-20 13:10:15    華夏經緯網

沔陽三蒸,又名沔陽粉蒸。即蒸肉、蒸魚、蒸菜(如青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿蔔、同蒿、藕等數十種),是具有沔陽地方風味的名菜。至今沔陽民間請客或節宴會酒席中必有3個粉蒸菜,故名“沔陽三蒸”。“粉蒸肉”舊時盛行于沔陽州(包括天門、洪湖、潛江、沔陽),素有“蒸菜之鄉”之美譽,是著名的“沔陽三蒸”之一。

具體制法:

1)豬肉1千克(按口味選擇肥瘦)切成長約3釐米,寬約2釐米,厚3毫米的片,放入器皿內加鹽,醬油少許,紅腐乳汁,姜末,白酒少許,胡椒粉、味精拌勻腌漬約10-15分鐘。

2)用100克大米粉裹勻後一片片擺入垛籠內,加蓋用旺火蒸約60-70分鐘取出,翻扣盤內。

3)另用1小碗放醬、陳醋、胡椒粉、味精、蔥花、麻油,加少量熱開水衝成滷汁,淋在蒸肉上即成。

特點:鮮美溶潤,肥而不膩。

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