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栗溪煙熏肉
2017-01-11 16:17:56     華夏經緯網

  荊門城北的荊山余脈,山高林密,農家熏臘製品尤具特色,特別是東寶栗溪出產的“栗溪煙熏肉”聲名遠播。
  《易經》上就有“日希于陽而煬于火,曰臘肉”的記載。每年冬至後,農戶人家殺了過年豬,就要熏制臘肉、臘味,以備正月堳搦,熏制前先用鹽腌漬2-10天,然後懸挂在火塘一米多高處,用柏樹枝加稻糠、酌加核桃殼、花生殼及油菜籽殼等經熏烤而成。熏制時宜文火慢熏,半月後取下洗去煙垢,晾曬乾爽,色澤金紅,如浸在茶油缸堙A經年不壞。成品鮮香結實,又常有熏料香味。食前以淘米水洗乾淨,宜蒸、煮、炒、燉,熏味獨特,可蒸可炒,食後難忘。

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