歡迎訪問仙臺連線 今天是:
設為首頁    收藏本站
 
 
 
仙臺交流 更多>>
·省委臺辦調研組來仙桃調研台資企業復工復
·健鼎電子
·市稅務局推進台資企業所得稅優惠快享盡享
·台灣康舒電子捷迅保稅倉庫開倉運營
·我市對臺招商引資又獲豐碩成果
·市政府與太平洋產險湖北分公司簽訂戰略合
臺辦事務 更多>>
·省臺辦來仙開展涉臺經濟專項資金實地評審
·仙桃市臺辦集中收聽收看習近平總書記在慶
·仙桃市臺辦召開涉臺經濟專項資金申報及涉
·仙桃市臺辦機關黨員集中收聽收看習近平總
·仙桃市協力臺企改變“遊牧發展”的有益探
·對台資企業集聚仙桃現象的調查
在仙臺企 更多>>
·仙桃市台灣同胞投資企業協會章程
·旺旺集團湖北總廠
·健鼎(湖北)電子有限公司
·康舒電子(武漢)有限公司
·富士和機械工業(湖北)有限公司
·湖北六和天輪機械有限公司
涉臺知識 更多>>
·台灣各縣市特產名食
·台灣旅遊必用
·中元祭“關龕門”象徵鬼月結束
·台灣民俗:過中秋吃甜芋
·台灣各文學獎評獎規程
·中華文化和台灣文學
政策法規 更多>>
·台灣居民在仙桃市申辦個體工商戶的相關規
·台灣居民參加國家司法考試若干規定
·深度解讀2014年施行的最新公司法修正
·商務部、國臺辦發佈《關於大陸企業赴台灣
·關於台灣同胞專利申請的若干規定
·關於台灣地區申請人在大陸申請植物新品種
 
  當前位置>>美食特色
鄭場豆豉
2016-12-06 16:27:47     華夏經緯網

 

    湖北省仙桃市鄭場鎮是著名的豆豉之鄉。鄭場豆豉係仙桃傳統特產,從明朝起至今已有四百多年曆史。它以鄭場地區獨有的六月曝黃豆為主要原料,經人工發酵後,配以多種佐料,採用傳統工藝,科學配方精製而成。六月曝豆豉的製作材料為本地產六月曝黃豆、食鹽、江浙一帶的紅尖椒、牛肉丁、花生仁、生薑片、大蒜頭、花椒等。製作工序分落(lao)豆、選豆,泡缸(兩小時)過天砰,稱克度。甑蒸曬乾(摻合各種材料)腌制(半年時間)與辣椒混合伴勻、化驗、裝缸、包裝等

    地處江漢淤積地帶的鄭場鎮,自古以來就有種植黃豆的歷史。江漢平原在古代一直是十年淹九水的地方,每年水災過後,由於蔬菜類作物來不及生長,老百姓的菜品供應成了問題,豆豉也就成了餐桌上的應急菜。鄭場的黃豆生長環境有個特點,叫“油沙土,夜潮田”,意思是說,鄭場的泥土是油沙混合的,特別肥沃;鄭場的田地白天是幹的,夜晚是濕的,便於黃豆的快速健康成長。在這樣環境中長出來的黃豆最適合腌制豆豉,它蛋白質和微量元素的含量不是其他豆類可比擬的。

    走進標準化的生產車間,就會看見腌著豆豉的大缸,每口缸媯豸F約250公斤的豆豉。打開其中一口缸,可以見到僅封口就有四層,中間層鋪著厚厚的一層鹽,這是用於防止細菌、灰塵等進入的隔離層。

    製作豆豉的秘籍有很多。僅黃豆的選擇就是有講究的。一般集中在每年的穀雨之後,收購的黃豆是農民沒有種完的種黃豆。農諺說,“穀雨前,好種棉;穀雨後,好種豆。”穀雨後,農民就開始播種黃豆了。一般來說,農民替自己留種,都會留得多一些。留多了,種不完,只得拿出來賣。這個時候的黃豆,優點很多。一是經過挑選了的,品質很高;二是存放時間長,是經過了六月天的,更幹爽;三是腌制時更容易入味。而新黃豆由於不夠幹,放置時間稍長一些,黃豆就糖心,也就是中心部分變質,影響豆豉的品質。豆豉的主要原料,還有辣椒。鄭場豆豉使用的辣椒,都是從北方購買的。北方的辣椒,幹、辣,比本地辣椒更適宜做腌豆豉的原料。此外,生產原料還包括生薑、大蒜、芝麻、香油等,也都是經過嚴格挑選才使用的。

    鄭場豆豉採用的製作工藝,是傳統農戶的醬制工藝。大體包括人工篩選、簸箕籮、精泡、蒸制、發酵、涼曬、腌制等多個環節。整個製作過程中,全部採用人工操作和自然發酵,不添加任何發酵粉、防腐劑,屬於標準的綠色食品。“六月曝”、“襄江春”、“漢水源”等一系列豆豉品牌馳名中外。

    如今,在鄭場,“朋友來了有好酒”這句話,往往被改成“朋友來了有豆豉”。那一縷縷香辣的味道,蘊含著鄉土氣息,更彰顯出鄭場人熱情豪邁的氣質。  

    功能

    1. 豆豉中含有很高的尿激酶,尿激酶具有溶解血栓的作用;

    2. 豆豉中含有多種營養素,可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能;

    3. 豆豉還可以解諸藥毒、食毒。

    相關人群 :一般人群均可食用,尤其適合血栓患者。

    4.食療作用

    豆豉味苦、性寒,入肺、胃經;

    有疏風、解表、清熱、除濕、祛煩、宣鬱、解毒的功效;

    可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等症。

仙桃市人民政府台灣事務辦公室 華夏經緯網版權所有
電子郵件:xttbj@163.com