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在瓊海有著150年以上飼養歷史的嘉積鴨，一直以其傳統的籠養及人工填鴨的餵養方式，養出的鴨皮薄肉嫩，骨頭脆，肉味香，深受百姓喜愛，並成為海南"四大名菜"之一。目前在市場上銷售的瓊海加積鴨分為"填鴨"和"粗鴨"。
瓊海市嘉積填肥鴨的特色在於，從小到大進行籠養，養到70天左右時就開始填肥，也就是"填鴨"，把米飯、米糠、豆餅等揉合成團，往其嘴裏塞，一天三次。經過20多天的填肥，這時鴨的嘴腳變白，脂肪滲入肌肉，肉肥香嫩。以這種方式餵養的嘉積鴨，被稱為"正宗的嘉積鴨"。但近幾年瓊海的嘉積鴨出欄量在10萬隻左右，飼養多為家庭副業小群散養為主，一般的規模在200到300隻之間，銷路主要集中在本地。
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