子龍脫袍

06/22/2007/13:34

華夏經緯網

是一道以鱔魚為主料的傳統湘菜。因其鱔魚在製作過程中需經破魚、剔骨、去頭、脫皮等工序，特別是鱔魚脫皮，形似古代武將脫袍，故將此菜取名為"子龍脫袍"。解放前，李宗仁任中華民國代總統時，曾在曲園南京分店大宴賓客，席間對"子龍脫袍"讚不絕口，因此，曲園曾名震金陵古都。子龍脫袍不僅制法獨特，膾炙人口，且菜名別致新奇，耐人尋味，一直吸引著不少名士。如齊白石、吳晗、田漢等曾光顧曲園，品嘗此菜。解放後，曲園的老廚師還曾召往中南海，為毛澤東主席獻藝。現今只有又一村飯店芙蓉廳預約生產供應。