首創于長沙玉樓東酒家，已有近百年曆史。麻辣子雞是選用500克左右的母子雞為主料，配以大紅辣椒或朝天椒，花椒子為輔料，經茶油煉炒，佐以紹酒，黃醋、大蒜和多種調料烹制而成，由於雞色金黃，外焦裏嫩，味道鮮美，很受歡迎。曾有食客即席賦詩云："麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東"。後來瀟湘酒家廚師對麻辣子雞調製加以改進，又有食客讚曰："外焦裏嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，瀟湘勝過玉樓東。"現名酒家均各顯其能，在配料和烹調上加以創新改進，使麻辣子雞更上一層樓。
