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春卷，是長沙民間的一種傳統食品，至今已有上千年的歷史。
春卷的特點是香脆、綿軟、多汁、鮮嫩。其餡可根據自己的口味更換，具體制法是，先在盆內將麵粉用清水拌勻，反復搓揉，成水麵糰。然後用微火將平鍋燒熱，右手抓住水麵糰，不斷地摔動，然後在平鍋內輕輕烙成一張直徑12釐米的圓薄面餅，左手揭皮翻面略烙後取出，右手繼續摔動水麵糰，再烙下一張。烙好的面皮要整齊堆放，用凈濕布蓋好，防皮乾枯。
春卷的餡是用500克肥瘦豬肉絲煸炒，加酒、醬油、鹽、味精，加湯，勾薄芡後成餡。將薺菜（又名地白菜）或大白菜、韭黃，去掉根及老葉，洗凈切碎，與肉絲拌勻。
包春卷時，先逐張揭開面皮，放在案板上，每張放人15克左右肉餡，兩端包折，卷成６釐米左右的扁筒形，用稀面糊封口。然後逐個投入五成熟的油鍋內，氽炸成微黃色即成。湘江賓館製作的春卷，用料考究，技術先進，可謂湖南的佼佼者。
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