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台灣名品水果——鳳梨
2011-12-05 15:41:50     華夏經緯網

  台灣的鳳梨就是我們通常所說的鳳梨。

  鳳梨原產于熱帶南美洲,約在15世紀時印第安傳至中美洲,16世紀末傳至中國、爪哇、菲律賓。台灣之鳳梨始於清康熙末年,由大陸南方引進,迄今已有300多年曆史,而台灣中南部的丘陵地和山坡地,更是發展鳳梨栽培的最佳產區,是台灣的三大名果之一。日據時代日本人在鳳山設立鳳梨工廠,開始製造鳳梨罐頭,為台灣創立鳳梨事業之開始。台灣光復後政府及有關機關,積極倡導研究栽培技術,鼓勵農民擴大栽培面積,至20世紀70年代是台灣鳳梨的全盛時期,而鳳梨罐頭的輸出也曾執世界市場之牛耳。

    台灣鳳梨品種可分為三大類,即在來種、開英種及雜交種:

  1、在來種:又名本地種鳳梨,其特點果肉深黃,香味濃郁,但果實小,產量低,花腔深,有種子及纖維粗;此品種不適制罐,以後逐漸被開英種代替,目前除試驗場所保存種源外,民間甚少栽培。

  2、開英種:又名外來種鳳梨,經試驗所多年之選優汰劣,其中以正常開英種最優,為目前全世界栽培最廣、加工制罐最好的品種。其優點為果實大,果型好,無瘤目,產量高,纖維少,肉細,糖分高,酸味少,花腔淺,不生種子,裔芽少,吸芽發生早,但果肉淺黃色,香味較差;此品種較適合製罐。

  3、雜交種:經試驗所以雜交育種法育成品種頗多。

  鳳梨味甘、性平,果實含有豐富的營養,果肉甜中帶酸,吃起來口爽刺激芳香的氣味,可以增進食欲,果肉含有鳳梨酵素,可以分解蛋白質,幫助消化,飯後食用有益健康。鳳梨除供生食,並可加工成罐頭、蜜餞、釀造酒醋等,鳳梨也可減除臭味,尤其是新的櫥櫃或傢具堜騆m一些鳳梨皮,便可消除異味。又鳳梨與閩音“旺來”音近,因此以放置鳳梨求取吉利的做法在台灣的民俗中頗為普遍。

  台灣一年四季皆有出產鳳梨,但它的品質好壞,依季節性,以春夏果(4月下旬-6月),將是進入最香甜,生食最佳的時段;而冬果(11月-翌年2月)生產的鳳梨最酸,不適生食,多數供加工製品。鳳梨依外表選擇,果實結實飽滿,有重量感,果皮清潔亮麗,無裂縫、靠傷,果目明顯突起,果實要新鮮,聞起來有一股濃郁特殊香味,果肉深黃色,汁多,甜度高,酸味低,這樣的鳳梨吃起來爽口芳香,品質最佳。

 

 
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