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湘賓春卷
2007-06-22 13:28:42     華夏經緯網
    春卷,是長沙民間的一種傳統食品,至今已有上千年的歷史。

  春卷的特點是香脆、綿軟、多汁、鮮嫩。其餡可根據自己的口味更換,具體制法是,先在盆內將麵粉用清水拌勻,反復搓揉,成水麵糰。然後用微火將平鍋燒熱,右手抓住水麵糰,不斷地摔動,然後在平鍋內輕輕烙成一張直徑12釐米的圓薄面餅,左手揭皮翻面略烙後取出,右手繼續摔動水麵糰,再烙下一張。烙好的面皮要整齊堆放,用凈濕布蓋好,防皮乾枯。

  春卷的餡是用500克肥瘦豬肉絲煸炒,加酒、醬油、鹽、味精,加湯,勾薄芡後成餡。將薺菜(又名地白菜)或大白菜、韭黃,去掉根及老葉,洗凈切碎,與肉絲拌勻。


  包春卷時,先逐張揭開面皮,放在案板上,每張放人15克左右肉餡,兩端包折,卷成6釐米左右的扁筒形,用稀面糊封口。然後逐個投入五成熟的油鍋內,氽炸成微黃色即成。湘江賓館製作的春卷,用料考究,技術先進,可謂湖南的佼佼者。

 
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