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道口燒雞
2011-11-17 09:11:09     華夏經緯網

    滑縣的道口鎮是全國聞名的"燒雞之鄉"。道口燒雞由道口鎮"義興張"燒雞店所產,是河南名特產食品之一。其造型、色澤、味道、軟爛被譽為"四絕",冷食或熱食均回味無窮。道口燒雞創始於清順治十八年(1661),距今已有300餘年歷史。清乾隆五十二年(1787),燒雞大師張存友的先祖張炳,偶遇曾在清宮禦膳房作過廚師的老友,從他那媕繸o"八料加老湯"烹制燒雞秘訣,於是名聲大振。他把店舖改名為"義興張",意在緬懷"義友濟興"之情。清乾隆皇帝南巡,途經道口,食"義興張"燒雞,異香而醒神,讚之為天下佳饌。從此,"義興張"燒雞成為貢品。1955年,"義興張"六代嫡孫張和禮在河南省政協會議上公開了祖傳300餘年的燒雞絕技秘方。1956年國慶節,道口燒雞進入國宴。自此,全國各省、市、自治區慕名來滑縣學藝者絡繹不絕。1981∼1987年,在歷次國家和省級食品評比會上,均獲國家商業部和省政府頒發的優質產品證書。1978年以來,滑縣人民政府積極擴大道口燒雞生產規模,興建了國營道口"義興張"燒雞大樓,建成了一條科學的流水作業線。1984年成立了中國滑縣道口燒雞總公司,對燒雞業統一管理、科學研究與開發,籌建了規模較大的滑縣燒雞罐頭食品廠,建立了燒雞技術學校,編印了技術培訓教材;與此同時,研究成功了複合鋁箔袋軟包裝,為燒雞的久儲遠運開闢了新途徑。1985年全縣有加工道口燒雞的廠、鋪430多家,年產量可達3500噸。

 

 

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