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不回家的牛(菜名)
2014-08-13 16:07:48    華夏經緯網

  小黃牛肉因為太美味,又號稱“鹿肉”、“野牛肉”。小黃牛全都是野放的,保亭黎族同胞把它們放養在海拔800米以上的高山上,以吃樹葉為生,而其他地方的牛一般都是吃草的。每隔一個星期甚至一個月,主人才會上山,用各家獨有的方法召喚頭牛,領著群牛來到固定的地方吃鹽巴。

  

  保亭的小黃牛與其他的牛區別主要有三方面:牛的個頭小,一頭1歲半的小黃牛凈肉不過二三十斤;牛的飼養完全野放,牛性特別兇猛,而且原生態沒污染;小黃牛經常喂鹽巴,而且吃各種樹葉長大,其中難免有一些草藥,因此牛肉特別補,而且肉纖維較細,顏色深紅,水分低。由於肉質好,不需要太多調料和加工,肉味自然而美。最好吃的是12個月—18個月牛齡的牛,帶皮吃,牛皮脆而爽。這種牛因為長年處於半野生狀態,因此野性十足,牛肉甘甜,水分少;它有很多種食用方法,最受歡迎的是石鍋燒小黃牛肉,膠質豐富,口感絕對一流。

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