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當前位置>>美食
安仁酒符菜
2015-12-11 16:27:50    華夏經緯網

  安仁酒符菜是安仁餐桌上的傳統菜肴,也是老少咸宜的風味小吃。在安仁,城鄉百姓家家戶戶都會腌制。安仁酒符菜是多種蔬菜的大集合,其味美可口,氣味芳香,色澤光鮮。因為是以酒符為腌制原料,故得名為酒符菜。

  酒符菜腌制工序一般分為:

  濾制酒符:把糯米酒濾去其糟,取其酒符,用帶有壇頁,密封性能良好的陶質壇子裝好備用。

  擇選蔬菜:將新鮮的辣椒、豆角、生薑、蒜子、刀豆、空心菜桿等擇洗後,晾幹表面水分。

  腌制浸泡:把蔬菜泡入備好的酒符壇子中,放入少量食鹽,蓋上蓋子,往壇頁中加上水和鹽(加鹽可以殺菌保鮮),封壇3—4天即可食用。

  酒符菜只是農家用來送酒、送粥的小菜,不上雅席,隨著社會的發展,人們越來越喜愛綠色食品,酒符菜如今不但進城了,而且堂堂正正地成為了各種規格宴會上的美食。

  來源:郴州電視臺

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