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當前位置>>美食
桂陽糰子肉
2015-12-14 14:49:44    華夏經緯網

  

    糰子肉,又稱“過年肉”,是豬肉做的。做糰子肉相當有講究。一是在選料上,一定要選野菜餵養的豬,選殺下來去掉下水不到200斤的豬,這種豬的肉不老不嫩。一頭豬只能裁五個 “正酷”,四條腿加上尾巴,其餘的只能作一般的“側酷”,連皮切下來,再切成四方小塊,約一斤半一塊帶皮又有肥有瘦的為最佳。

    做法更有講究。先是將切好的肉放在菜鍋和水燉。燉肉的時候還要放鹽,量以不鹹為準。同時,將生薑搗碎防沾鍋,用醬油浸泡造色,待肉爛後把燉出來的豬油撇出(這種豬油可用來炒其他的菜),待肉冷了後再放半勺水悶幹。聽老一輩的說,若要加上黃糖那更有風味。

    經過這幾道程式的糰子肉,香、脆、肥而不膩,吃的時候再沾點農村自己做的辣椒醬,誰還不“酷”呢?糰子肉在農村還有個好處,吃不完下一餐熱一下又是一個菜,且越煮越好吃,是往時每家待客最好的菜,絕不會有給人吃剩菜之嫌。“酷旨”在農村堙A還有一種通俗叫法,就是“爛肉”,把吃“酷旨”稱為“吃爛肉”。

來源:郴州電視臺

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