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當前位置>>美食
桂東過夏習俗——“包咯”
2015-12-14 16:05:14    華夏經緯網

  

  

    就像北方人過年有吃餃子的習俗一樣,在南方的桂東,每逢立夏這一天,無論城市還是鄉村,貧窮還是富裕,每家每戶都會用情做一道傳統的美食——“包咯”,並把吃包咯,作為迎接一年夏季的到來。

    對於包咯,桂東人歷來百吃不厭,而且還把立夏吃包咯作為一件生活大事,有這樣一句響亮的俗語:“過夏不吃咯,眼珠花哩啰”。

    桂東方言說的“咯”就是“蛋”,“包咯”就是“蛋包肉”或稱“蛋餃”。“眼珠花哩啰”就是指“眼睛模糊”。由之,包咯這道美食在桂東人心中的分量可見一斑。

    加工包咯,在桂東人看來,是件挺簡單的事兒,只需把新鮮的雞蛋、鴨蛋數只,打開放進準備好的瓷器盆堜庛J堙A攪散,放少許鹽巴,儘量攪勻凈;把瘦肉若干,剁碎,剁成肉沫,再在肉沫堜鬩A量的鹽巴,剁碎的韭菜或蔥花、姜沫等一起加工成勻稱的肉餡料。

    一切準備就緒後,就可以升起小火,在鍋堜韙硈\茶油,使油均勻沾到鍋底,油煮熱之後,用調羹舀一匙雞蛋放進鍋堙A隨著油鍋底的吱吱聲,拽少量的肉餡料放進油煎蛋的中間,用鍋鏟將鍋中的蛋對半折過來,把肉餡料完全包裹進去油煎,包蛋即可成形了。為防包蛋燒焦,要翻動包好的蛋,當包蛋成了黃橙橙的樣子時,一個包蛋就可以出鍋了。

來源:郴州電視臺

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