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  當前位置>>特色美食
賒店胡辣湯
2013-03-15 10:05:31     華夏經緯網

  深秋的賒店古鎮,在一場濛濛秋雨過後,變得有幾分蕭瑟。早起的人們,多已換上了厚厚的冬衣,在瑟瑟的寒風中不由加快了腳步,像被風捲起的樹葉,很快地消失在路的盡頭。在古鎮幽深的小巷中,卻是另外一番熱鬧的景象。長長的青石街面上整齊地擺放了十數張小凳木桌,窄窄的桌凳上擠滿了男男女女老老少少各色人等。桌凳邊上的一個攤位也站滿了等待的人群,不時有人大聲地說一句:“冷啊,快點給我盛一碗。”攤主是一位三四十歲的婦女,在麻利幹活的時候,臉上始終挂著笑容,嘴媮暀ㄟ惘a解釋:“先給老人和小孩盛,一會兒就好。”這是一個胡辣湯攤位的真實場景,這胡辣湯是賒店古鎮獨有的。在我眼中,只有賒店古鎮的胡辣湯才有如此的魅力、如此的風格、如此的韻味。

  賒店胡辣湯,起源不可考,大概隨賒店成集繼而興起。操此業者,多為回族,攤頭挂清真牌以便識之。賒店胡辣湯名氣不大,網路資訊如此發達的今日,百度、搜狗也鮮有提及。更難見主流媒體之報道。數年來,走過了大江南北諸多地方,尤其是在西北來回穿越了好幾趟,品嘗過各地風味不同的胡辣湯,始終找不到自家的這種味道。除卻敝帚自珍這種心理之外,真真地替賒店的胡辣湯叫屈,這麼好喝的湯,竟然不為人所知,比埋沒槽頭的千里馬更讓人惋惜。反思著,或許和賒店胡辣湯別致的做法和極為考究用料有關係,不利於新興早餐模式的廣泛複製和傳播。

  古鎮因商貿而興,境內村街多建於明清。居民多由山西移民而來,鼎盛時期四方商賈雲集,外來人口眾多。鎮內最大的少數民族回族就是那時遷徙而來,借古鎮天時地利生根發芽。賒店興盛,源於航運。環繞古鎮的潘趙二河當年除水利資源豐富之外,水質也尤為清冽。且潘河多為泥底,趙河多為沙底。因所含礦物質不同,加熱後產生不同的化學反應。故賒店民間有:趙河水點豆腐腦,潘河水熬胡辣湯之說。早年間,古鎮先民就起早到潘河邊挑水熬製胡辣湯。賒店胡辣湯重點在於一個湯字,因經營者多為回族,故熬湯的基料多取自潘趙河邊生長的本地牛羊。整架牛羊骨熬出一鍋濃濃高湯,即使不加任何作料,已經濃香撲鼻,食欲大增。賒店胡辣湯主料為當地特產——社旗三粉之一的粉皮。社旗三粉曾遠銷豫鄂陜數省,每逢寒冬臘月,在當地集市只要見到用架子車拉滿車粉條叫賣的,不用問就是社旗人。粉皮用紅薯澱粉製作而成,富含各種礦物質、維生素和植物纖維,更富含其他穀物所缺乏的賴氨酸,營養價值極高。粉皮經高湯熬製以後,通體透明、肉香四溢、入口即化。所以古鎮居民上至百歲老人,下至三歲頑童,對胡辣湯無不喜愛。除粉皮外,胡辣湯中還有肉丁、面筋、海帶、豆皮、花生、蔥花等食材。如此葷素搭配,營養更為全面。胡辣湯調味品中胡椒不可少,《本草便讀》中載:胡椒,能宣能散,開豁胸中寒痰冷氣,雖辛熱燥散之品,而又極能下氣,故食之即覺胸膈開爽。又能治上焦浮熱,口齒諸病。胡辣湯得名之胡字,指的便是胡椒。正宗的胡辣湯雖有辣字,但是本湯並不辣,怕辣之人盡可放心。辣椒和米醋放于餐桌之上,食客自取自用。

  是年,當地政府恢復古鎮風貌,多少老街舊巷濃蛢H抹重現他日模樣。城門高聳,青磚鋪地。胡辣湯這一傳承數百年的風味小吃不用恢復,就一直保持著原汁原味。木勺瓷碗每天都在迎接食客的光顧。倘若你有機會到賒店古鎮來參觀遊覽,在欣賞古鎮美景的時候一定不要忘記,在離館堂廟舍不遠處的街角,有色味俱佳、回味悠長的胡辣湯等待你的品嘗。

  (社旗縣民政局)

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