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新野臊子
2013-05-07 08:36:28     華夏經緯網

新野臊子

    新野臊子又稱三國臊子,是南陽著名的風味小吃,也是一種飲譽海內外的地方風味食品。新野臊子是以新鮮牛羊肉為主料,配以大料、花椒等多種調味料,採用特殊工藝製成的風味小吃。新野臊子曾先後在河南省地方風味小吃展覽會上獲得金獎,受到海內外人士的讚譽。

    三國臊子的由來

    據史書記載,西元201年到208年,劉備雄踞新野,與諸葛亮、關羽、張飛共圖大業。軍隊既要行軍打仗,居無定所,又要炮製數萬人的飲食,置飲困難,士氣不振。諸葛亮深感焦慮。一天軍隊正在休息,忽然一陣疾風馳來,私有馬明吶喊之音,士兵以為是敵軍來襲便匆忙起來迎戰。士兵們聞得一股無比的奇香,原來是驚慌時將燒飯的調料,油料等,都打翻進了燉肉的鍋內。諸葛亮和眾軍士舀起一勺品嘗,果真是鮮味至極,經冷卻成了塊狀。諸葛亮於是潛心研究試驗發明瞭臊子,作為戰時應急食品。後來傳入了民間,新野鄉民把諸葛亮發明的臊子代代相傳,工藝不斷提高,使“三國臊子”久盛不衰。

    新野臊子的特點及其做法

    新野臊子的特點:香而不膩,辣而不辛,鹹而不澀,色如瑪瑙,晶瑩悅目,味道鮮美,保存時間長,可以單獨食用,也可與蔬菜一起烹飪。做法:精選肥瘦適中的嫩牛羊肉,切成葡萄大小的方丁;將幹紅辣椒入油脂中炸至焦黃,色味被收入油中時,撈出控油,晾脆,以刀拍碎備用;將切好之肉丁入油脂,反復炒動,至肉塊定形後,將拍過的辣椒及精鹽、大料、花椒、良姜、桂皮、砂仁、豆蔻、草果等調味品適時兌入,以溫火煎熟肉中水分。待肉丁著色均勻呈棗紅色時,離火降溫。

南陽市臺辦供稿

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