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湘鄉蛋糕蛋卷
2013-07-31 10:28:53    華夏經緯網

  湘鄉蛋卷也是湖南老百姓家中逢年過節喜慶必備菜。它既是糕點,又是菜肴。毛澤東主席在《湖南農民運動考察報告》中曾提到湘鄉的蛋糕席,是湘鄉城鄉一種較為大眾化的宴席,蛋糕為席面主菜。其製作工藝是,將剁碎的豬肉與紅薯澱粉(俗稱“坨粉”)以約1:3的比例摻和,加入雞蛋、胡椒粉、橘餅絲等佐料拌勻,放入蒸籠蒸熱上汽後,再將蛋汁均勻澆在原料上,繼續捂蓋蒸熟,切成塊或片狀即成蛋糕。另以蛋汁貼成薄蛋皮,將主原料用蛋皮卷成圓筒狀,蒸熟後切片即為蛋卷。在制蛋皮時,略加食用紅,便可清晰顯示蟠龍紋,色、香、味、形俱佳。

主辦單位:湘潭市人民政府台灣事務辦公室
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