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醬制(幹燒)魚尾醬制(幹燒)魚尾
2015-08-27 13:52:16    華夏經緯網

主料:順祥魚尾1000克

配料:安化紅幹椒、花椒各20克、蒜子30克

調料:豆瓣醬、醬油、白糖、少許雞精、蔥、姜、料酒、濕澱粉、香油適量、安化茶油1500克(實耗100克)

製作方法:

點魚尾洗凈用蔥、姜、料酒、鹽腌制10分鐘,幹紅椒、蒜子切米。

點鍋燒油6成熱,將腌好的魚尾炸至金黃。

點鍋內留油50克,放入蒜子、幹紅椒、花椒炒香,倒入魚尾加入豆醬,少許醬油等調料,放水200克,慢火收濃汁起鍋,裝盤走形,淋香油即可。

特點:醬紅色,味鮮香,肉質嫩,符合大眾口味

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