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永州喝螺
2015-04-13 14:28:29    華夏經緯網

   永州喝螺係選用本地所產鐵螺加工烹調而成,具有清香脆嫩、湯鮮味美等特點,帶有濃厚的地方風味。據鑒定,喝螺營養價值極高,能清火開胃,益元氣,和五臟。永州喝螺的製作特別講究。首先選用大小相等的活鐵螺,放入水中並滴幾滴茶油;過一到兩天,使之吐出污泥雜質。再用清水洗凈,把剁成泥的瘦肉摻入水拌勻,倒入盆內,使螺飽食。然後剁掉螺尾,搓洗乾淨,放到燒紅的鐵鍋內,稍炒幹水氣後,加適量茶油,再加食鹽和少量米酒復炒,繼後將生薑、大蔥、蒜泥、辣椒、紫蘇、醬油等佐料,勻撒在鐵螺表面,倒人肉湯,加蓋煮滾幾分鐘即可,出鍋時淋以生茶油,但久煮則不甜不香,不嫩不脆。食喝螺還要得法,喝時嘴要緊貼螺頭,喝氣要適當,用力過大會嗆住,用力不足則喝不出肉來。故新來乍到的外地客人,常常望“螺”興嘆,難以領略到食此菜特有的趣味。

永州市臺辦供稿

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