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  當前位置>>特色美食
寧遠肉餡豆腐
2015-04-13 14:35:30    華夏經緯網

  寧遠肉餡豆腐是有悠久歷史的傳統名菜。相傳很久以前,九疑山下的一戶人家,因兄弟不和,外出謀生時,一個往北,一個往南,但他們都非常孝敬自己的母親,每年年初外出,到了過春時,就趕回來和母親團年。有一年,哥哥買回了豬肉,弟弟帶回了油炸豆腐,心靈手巧的母親,就將肉和豆腐做成了香美可口的肉餡豆腐。團年席上,兄弟倆吃到這道菜,都感到味道鮮美,松脆可口,肥而不膩,多吃不厭。這時母親語重心長地對他們說:“你們兄弟要像這豆腐丸子一樣,團結親愛,就能做出大事來。”兄弟倆從中悟出了道理,後來團結一致,把一個家庭搞得很興旺,聞名整個寧遠縣。從此,九疑山下的家家戶戶,每到春節必做肉餡豆腐,以象徵一家人和睦相處。實物照片

  肉餡豆腐製作技術很講究。首先要做好水豆腐,然後用茶油炸成象桃子一樣大小勻稱,色黃,有韌性,中間空心的泡豆腐。其次用八成瘦肉,二成肌肉,拌以少許蒜白,紅辣椒、食鹽、小粉和去皮的荸薺等佐料,一起剁碎,做成餡。再將餡掬進泡豆腐堙A把豆腐擠成圓鼓鼓的一砣,這叫生肉餡豆腐丸子。然後將生豆腐丸子放入鍋內煮,煮時火要大,水要適量,直煮到豆腐表皮起了一層層皺紋,湯剛好幹,再放入小量豆豉水和芡粉,就成了味道鮮美的肉餡豆腐

永州市臺辦供稿

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