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臘八粥
2011-03-22 14:39:06     華夏經緯網
 

    吃了臘八飯,就把年貨辦。以農曆十二月八日又稱為臘月初八,這天是紀念釋加牟尼佛成道的口子,寺院在這一天都要舉行紀念法會,並以“臘八粥”供佛饗眾,祈求平安吉祥。後來逐漸傳開,便成為民間風俗之一,人們也在這一天聚集家人、親戚、朋友共用臘八粥,藉以表達對天地賜予的謝忱,並祈求明年豐收。

  “臘八粥”是將粗糧、細糧、豆類、果品放在一起煮,充分發揮各種食物的互補作用,比單吃一種食物營養豐富,具有多種食療作用,由於其用料豐富,因此又有“八寶粥”、“五味粥”、“佛粥”的別稱。

  中國北方的臘八粥,以當地特產的黃米、大米、扁豆、花生仁、綠豆等原料;南方的臘八粥,則以當地特產的糯米、蠶豆、赤豆、栗子、蓮子等原料,從南方到北方,臘八粥原料多種多樣,可謂集糧豆、果品之大成。

  煮“臘八粥”的材料,如糯米、粳米都有健脾補胃作用,古代中醫認為“粳米粥為資生化育神丹,糯米粥為溫養累氣妙品”,而紅棗可提升免疫力,栗子補益腎氣,紅豆能補血,綠豆可降火,扁豆健脾止瀉,薏米仁利水消腫,大豆中更有優質的蛋白質,可滋補身體及提高免疫力等功用,在清代營養學家遭燕山撰寫的《粥譜》中,便提到“臘八粥”,具有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。

      

  

    通常我們都喜歡熬甜味臘八粥,但如果家埵鹵}尿病人,不適宜吃甜味臘八粥,或者您想換換口味兒的話,不妨做做鹹味臘八粥,這裡就介紹兩款鹹味臘八粥的做法:

  每到臘月,人們對於春節的傳統情感就日漸濃烈了。農曆臘月初八,是我國民間的傳統節日“臘八節”。俗話說“過了臘八就是年”,喝一碗香氣騰騰的“臘八粥”,再泡上一瓶有滋有味的“臘八蒜”——“年”的氣氛就在此時開始慢慢升騰。

  臘八粥的做法很講究,煮粥以米、豆、棗三者為主體,但黃豆、豌豆等絕不可用。米的種類繁多,分為粳米、糯米,再加黃米和小米,還有大麥米,甚至果類的薏仁、芡實。豆以赤豆為主,也可以少加蕓豆。棗是果類之首,取其香,起調味作用。比較講究的煮法是先取豆湯和棗湯,取湯之法是將赤豆煮爛,用做豆沙的方法去皮留沙,再溶入豆湯內。棗、豆的皮渣,用淘米籮濾一兩次。煮粥時用棗湯做底,加清水下米,再加上適當果肉就煮成好味道的臘八粥了。

  有些人也許會在超市媔R些配好的豆和米,直接在臘八那天熬粥,但用來熬粥的豆子一般不好熟。這裡推薦用高壓鍋熬臘八粥的方法。用這種方法不用將豆子提前一天泡發。先把豆子洗乾淨後,直接下鍋,然後點火。等到開鍋以後,把火關小,把高壓鍋閥蓋好,燜15分鐘再關火。這樣做的目的是讓豆子借助鍋堛瑰ㄓO燜一下。等到高壓鍋中的氣散盡再開閥,這時豆子就容易開花了。接下來再把準備好的米還有紅棗、栗子放進鍋堣@起熬,使用高壓鍋熬臘八粥值得注意的是,不能放小米。要放小米的話,就不能蓋高壓鍋的蓋子,以免堵閥。

  經過20分鐘的熬製,臘八粥就做好了。在臘八那天,喝上一碗香甜可口的臘八粥,將十分愜意。

  鹹味臘八粥之一

  原料:大米、花生、白果、松子、粟米、豬瘦肉、百合、杏仁、香菜、蔥、姜。

  調料:精鹽、料酒、味精、胡椒粉、芝麻油、高湯。

  製作過程:

  1、將豬瘦肉切粒,大米及其他原料洗凈,蔥、姜切片,香菜洗凈切末。

  2、鍋內放湯燒開,下入各種原料一同熬至汁濃後,放入調料,撒上香菜即可出鍋食用。

  特點:鮮鹹味美,營養豐富。

  提示:1、豬瘦肉及配料不宜太多,要以大米為主。2、此粥不宜太鹹,濃度要適當。

  鹹味臘八粥之二

  原料:大米適量、胡蘿蔔2根、熏幹2塊、青筍1根、香菇7-10朵、木耳少許、豬肉餡半斤、蝦仁5-8個。

  配料:精鹽少許

  製作過程:

  1、先將米淘凈,放入砂鍋堙A加水後用小火煲。若無砂鍋用普通鐵鍋、鋁鍋也可。水不可加太少,以漫過鍋的十分之六七為準。

  2、將豬肉餡放入鍋堙A待開鍋後撇去泡沫。肉餡儘量選用較瘦的豬肉餡。

  3、將蝦仁洗凈放入鍋內。將事先泡發好的香菇、胡蘿蔔均切成約3毫米小丁,再將泡好的木耳切碎一同倒入鍋內。胡蘿蔔應選用小一點的,嫩一點的,中間不能有硬心。

  4、15分鐘後,將熏幹也切成3毫米的小丁,放入鍋內。再過10分鐘後,將青筍切成3毫米的小丁,放入鍋內。期間應經常攪動粥,避免粘鍋。30分鐘後,加少許精鹽後即可出鍋。

  這道臘八粥香味濃郁,而且色澤美觀。有胡蘿蔔的紅,有香菇、木耳的黑,有熏幹的咖啡色,還有青筍的青翠,可謂色香味俱全。在寒冷的冬天,一家人圍著電視,喝上一碗這樣的臘八粥,再配上幾樣小菜,實在是溫馨極了。

 

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