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10大堅果的食用禁忌 4類人千萬別吃
華夏經緯網   2011-07-01 09:39:51   
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  一、過年必備的7種堅果食品

    吃堅果補什麼?

  堅果,它不僅可以提高好的膽固醇,並能降低血液中的三酸甘油脂,是預防心臟病的最佳配方,不論是花生或杏仁果等,都是好的選擇。

  在食物的分類中,堅果被歸為脂肪類食物。高熱量高脂肪是它們的特性,但是堅果含有的油脂雖多,卻多以不飽和脂肪酸為主。身體首先需要的營養成分當然是蛋白質。但是對於大腦的發育來說,需要的第一營養成分卻是脂類(不飽和脂肪酸)。據研究,腦細胞由60%的不飽和脂肪酸和35%的蛋白質構成。另外,堅果類食物中還含有15∼20%的優質蛋白質和十幾種重要的氨基酸,這些氨基酸都是構成腦神經細胞的主要成分,同時還含有對大腦神經細胞有益的維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素E及鈣、磷、鐵、鋅等。因此堅果是補腦、益智的佳品。

  1、開心果

  我們見到的開心果,外面那層硬皮為果皮,堶惕Y為種仁,有一層薄的種皮,種仁烤制後有香氣,即我們吃的那部分,且越嚼其香味越濃,回味無窮。

  開心果營養豐富,其種仁含蛋白質約20%,含糖15%∼18%,還可以榨油。果仁還含有維生素E,有抗衰老的作用,能增強體質。 古代波斯國國王視之為“仙果”。 由於開心果中含有豐富的油脂,因此有潤腸通便的作用,有助於機體排毒。

  由於開心果非我國原產,傳入我國也僅在邊遠地區,故內地多不熟悉,而在敘利亞等國則很普遍。開心果為帶殼類堅果,開袋即可食用,香脆可口,易剝殼,仁質酥脆,甘香味美,是老少皆宜的休閒食品!建議保存在密封的玻璃瓶或者塑膠包裝袋中,儲藏在陰涼、乾燥的環境下,低溫低濕情況下可以延長保質期。

  選購小建議:要是吃的話要注意,開心果果仁的顏色綠的比黃的要新鮮。

  2、大杏仁

  大杏仁,在新疆地區一般是帶殼銷售(被稱為巴旦木)。

  巴旦杏不是杏,而是桃屬中扁桃亞屬的植物,巴旦杏果小,扁圓,果肉乾澀無汁不能食,主要吃發達的仁。仁味超過核桃和杏仁,有特殊的甜香風味。

  提醒:吃杏仁容易飽 女性減肥的最佳食品

  大杏仁營養價值很高,它的營養比同重量的牛肉高六倍。據化驗,仁內含植物油55-61%,蛋白蛋28%,澱粉、糖10-11%,並含有少量維生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、鈣、鎂、鈉、鉀,同時含有鐵、鈷等18種微量元素。大杏仁是維吾爾人傳統的健身滋補品,有人每日睡覺前細嚼十余粒,開水衝下,長期食用,夜間能通宵熟睡無夢,身體抵抗力顯著增強,保持身強體壯。

  3、腰果

  腰果仁是名貴的乾果和高級菜肴,含蛋白質達21%,含油率達40%,各種維生素含量也都很高。

  4、夏威夷堅果

  夏威夷堅果,也叫澳洲堅果,有些人以為是大榛子,但殼很厚,沒有專用工具,很難打開。味道也完全不同於榛子,熟制的果仁味似葵花子仁,但更加濃香。

  5、美國山核桃

  美國山核桃,也有人稱為長壽果,果仁味香甜,不同於普通核桃,與胡桃仁有點相似。

  6、香榧子

  香榧子(香榧果) ,有種非常獨特的風味,很多人初次品嘗時並不喜歡,但細品之後能體會到獨有的後味,有點咖啡豆的濃香,但只有淡淡的苦味。

  7、巴西堅果

  巴西堅果,國人根據其外形也將其稱為鮑魚果,熟制的果仁味似葵花子仁。

  二、看看你是否適合吃堅果?

  問:糖尿病人可以吃堅果嗎?

  答:糖尿病人吃堅果沒問題。

  事實上,除了栗子、白果之外,堅果中所含的澱粉很少,膳食纖維卻比較高,所以它們升高血糖的危險也很小。而糖尿病人的重要任務,就是預防和控制心腦血管疾病並發癥,而在這方面,堅果會頗有益處。

  早上吃一小把堅果,毋寧說,是糖尿病人的明智食物選擇。

  比如說,2004年發表的一項研究發現,在II型糖尿病人的膳食當中添加一把核桃,可以改善病人的血脂狀態。在一項西班牙研究中,調查了9000名心血管疾病患者,發現吃堅果對控制血脂和心臟病發病風險有益。

  問:痛風病人可以吃堅果嗎?

  答:痛風病人吃一小把堅果,同樣可以放心。

  因為堅果類屬於低嘌呤食品,其中的嘌呤含量低於黃豆和大部分豆類。例如,核桃當中的嘌呤含量為25毫克/100克,巴西堅果是23,榛子是37,花生略高,為79,而豆腐是68,黃豆是190,豬肉是150

  問:減肥者可以吃堅果嗎?

  答:減肥者可以放心食用。

  因為研究發現部分堅果具有相當好的飽腹感,比如大杏仁的纖維含量列堅果當中的首位,它能有效地壓制饑餓感,並延長飽腹感。即便是纖維含量不算高的核桃,在適量食用、不增加膳食總能量的時候,也有利於控制體重。假如在早餐食用,更不必太過擔心。

  三、4類人過年最好別吃堅果

  1、腹瀉患者

  堅果同時富含大量膳食纖維和大量油脂,有較強的“滑腸”作用。凡是正在發生腹瀉的人,消化道急性感染者,以及脂肪消化不良者,均應暫時避免吃堅果。

  2、咽喉疾病患者

  堅果通常的烹調方法是烤和炒,甚而是油炸,並撒上鹽,容易引起口腔和咽喉的乾燥感。故而咽喉炎、口腔潰瘍等患者應當儘量少吃或不吃烤制、炒制、炸制的堅果。可以考慮吃生堅果,或吃煮熟的堅果。

  3、兒童(特別是5歲以下孩子)

  由於堅果呈大顆粒狀,不易一下嚼碎,幼兒食用時有可能因為嗆咳、說笑等滑入器官,引起嚴重安全事故。故而學齡前兒童吃堅果類食品應有大人照顧,特別是5歲以下幼兒吞咽控制能力尚未發育成熟,最好將堅果切碎食用,避免發生危險。

  4、一些過敏人群

  需要特別注意的是,極少數人對堅果有過敏反應,產生皮膚搔癢、咽喉水腫等反應,嚴重者可能致命。凡這類患者應嚴禁食用相應的堅果。

 

責任編輯:袁丹華

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