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喝豆漿哪種更有營養
華夏經緯網   2012-01-10 10:19:57   
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  豆漿是傳統的佐餐飲料,營養豐富且易於消化吸收。但都市人,有的圖方便喝市面上現成的豆漿或買豆漿粉自己沖泡,有的人講究天然、養生,喜歡現磨豆漿喝。到底哪種方式制出的豆漿最營養?

  實驗:衝調、市售、現磨豆漿營養大比拼

  中國農業大學食品科學與營養工程學院食品營養與安全係陳敏教授稱,她做了個實驗,在超市購買了6個豆漿粉樣品衝調成豆漿,在快餐店、超市、高校食堂購買了4個現售的杯裝豆漿樣品,還購買了8個不同的家用豆漿機自製豆漿,測定這總共18個樣品豆漿的蛋白質、脂肪、總糖量這三大基本營養素含量和維生素、鈣鐵礦物質、大豆異黃酮含量。“每個樣品都測3次,取平均值。”陳敏稱。

  她在日前由中國肯德基餐飲健康基金舉辦的“餐飲現代工藝與食品營養和安全”研討會暨基金第四屆學術年會”上發佈結果。她稱,根據國家承認的相應測定方法測定,結果發現,無論是豆漿粉沖泡的豆漿,還是杯裝豆漿、現磨豆漿,18個樣品的蛋白質含量均符合“植物蛋白飲料豆奶(豆漿)和豆奶飲料”中規定的每100g豆漿中蛋白質含量點2g的要求,其中衝調豆漿的蛋白質含量最高,杯裝市售豆漿排第二,現磨豆漿蛋白質含量是最少的;含糖量最高的是豆漿粉沖泡的豆漿,其次是市售豆漿和現磨豆漿;無論何種方式製作的豆漿均為低脂食品,以現磨豆漿脂肪含量最高;鈣含量以豆漿粉為多,現磨豆漿最少;鐵含量則現磨豆漿最多;大豆異黃酮的含量三者相近,多為1μg∼30μg/100g。

  結論:現磨豆漿與沖泡豆漿各有所長

  陳敏稱,的確,食品加工工藝會導致某些營養素的損失,風味、口感與傳統產品有差異,且為保證速食要求或保存要求而有高糖、高鹽、高油的特點。但她也認為,現代加工工藝生產的豆漿粉和傳統的現磨豆漿各有所長。“現磨豆漿的維生素、礦物質和功能成分的保留率高於沖泡豆漿,但是同體積的豆漿中,沖泡豆漿的營養素總量較高。”她還指出,豆漿粉沖泡的豆漿經過加工,減少顆粒感,口感細膩。而且,一些人可能並不喜歡現磨豆漿的豆腥味,就更適合喝加工過的降低了異味的豆漿粉沖泡的豆漿。

  專家建議

  自磨豆漿營養小貼士

  ●實驗發現,濕豆磨漿蛋白質含量比幹豆磨漿高12%。

  ●濕豆磨漿鈣溶出率更高。

  ●用有機黃豆和普通黃豆磨豆漿,營養素含量沒有顯著差異。

  ●現磨豆漿連渣吃掉更營養。( 新快報 )

 

責任編輯:袁丹華

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