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大豆製品的營養真相
華夏經緯網   2017-04-20 10:39:42   
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   大豆及其製品看似普通,但營養非常豐富,今天來談談大豆不普通的營養真相。

  1.大豆蛋白屬優質植物蛋白,可與動物蛋白相提並論,但其氨基酸評分(蛋白質營養價值指標)仍不如雞蛋、肉類和奶類中的蛋白質。因此,目前臨床廣泛應用的蛋白質粉為乳清蛋白,而不是大豆蛋白。

  2.豆腐、豆腐幹、千張、素雞等大豆製品可補鈣,但豆漿、內酯豆腐、豆腐腦、腐竹等含鈣較少,因後者均未添加含鈣凝固劑(滷水或石膏)。

  3.素食者應多吃大豆製品。2016版《中國居民膳食指南》建議,全素食人群每天要吃50~80克大豆(相當於約400克豆腐);蛋奶素人群每天要吃25~60克大豆,是普通人群的2倍。

  4.腐乳、豆豉、豆醬等發酵大豆製品雖高鹽,但含其他植物均沒有的維生素B12。2016版《中國居民膳食指南》建議,全素食者每天要吃5~10克發酵大豆製品。

  5.大豆含豐富的卵磷脂,它是生產保健食品“卵磷脂”的兩種原料之一(除了大豆,另一種原料是蛋黃)。

  6.大豆含有甾醇、低聚糖、皂苷、大豆異黃酮(植物雌激素)等多種植物化學素。這些成分幾乎都被提取出來作為保健食品售賣。在豆腐、豆干、腐竹中,這些物質大多已流失,但豆漿、煮黃豆、豆豉中,多得以保留。

  7.生的、未煮熟的大豆很危險,其中的植物凝血素等可引起食物中毒。煮熟後有毒物質被破壞,可以放心吃。

  8.大豆主要指黃豆、黑大豆和青大豆,其營養價值與綠豆、紅豆、扁豆、蠶豆、腰豆等有本質區別,後面的各種豆都含有50%以上的澱粉和極少脂肪,而大豆幾乎不含澱粉,脂肪多到可用於榨油。(人民網-生命時報)

 

責任編輯:袁丹華

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