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這種廚房常見的菜含致癌物 天天吃它容易得肝癌
華夏經緯網   2017-09-26 11:16:16   
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   生薑是家家戶戶常見的菜,很多人做菜的時候喜歡放點姜。生薑辛辣,去腥提鮮,做菜少不了姜。但是最近卻又報道稱,生薑含有黃樟素,大量吃生薑會導致肝癌。這究竟是怎麼回事?

黃樟素大量攝入可導致肝癌

國際癌瘤研究機構已經確認黃樟素、異黃樟素以及二氫黃樟素是對動物油致癌性的三種物質。黃樟素在動物體內首先會代謝成苯乙醇形式,接著被激活轉化為乙酸鹽或者硫酸鹽,成為最終的致癌物質。美國食品藥品監督管理局(FDA)的研究顯示,黃樟素可引起肝癌,在小鼠的飼料中添加0.04%~1%的黃樟素150天到2年,可誘導小鼠產生肝癌。生薑中含有黃樟素,若過量食用生薑容易加大患肝癌的風險。

我國在2005年實施的易制化學品管理條例中,也將黃樟素列為一類易制毒化學品,由於生薑含有黃樟素,因此也被人認為過量食用會增大肝癌的風險。

哪種生薑不能吃?

生薑含有黃樟素,是不是意味著生薑就不能吃了?黃樟素需要大量食用,長期食用,才有機會誘發肝癌。但是日常食用生薑還是需要注意:

不新鮮的生薑少吃

生薑不新鮮或者爛掉後,產生的黃樟素等有害物質會迅速增加。人即使吃了少量的黃樟素,都會被胃腸道吸收,迅速進入肝臟,引起肝細胞中毒,變性,損害肝臟功能。那些“爛姜不爛味”的想法更是要不得。姜不新鮮了要少吃。

腌制的姜

一般的腌制食物,會加入各種添加劑,也會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是誘發肝癌等癌症的化學物質,致癌性很強。一般食物中的亞硝酸鹽添加劑控制在5微克/公斤以下,攝入過量對健康不好。(家庭醫生線上)

 

責任編輯:袁丹華

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