健康 健康養生 生活保健
大閘蟹攻略:公母有啥講究 如何正確挑選
華夏經緯網   2017-09-28 13:03:09   
字號:

   大閘蟹,學名中華絨螯蟹,又稱河蟹、毛蟹、清水蟹或螃蟹,是一种經濟蟹類。因其兩隻大螯上有絨如毛,故崇明人稱之為“老毛蟹”。它的出身地就在崇明島的長江口水域。世界上各大江湖中,共有300多種螃蟹,其中可供食用的大約20多種,而最負盛名的要數中華絨螯蟹。

每到入冬時節,中華絨螯蟹便會遊至鹹淡水交接的地方繁衍後代,然後蟹苗會被漁民們捕撈上島,將小蟹養到紐扣大(即扣蟹)時,各地的養殖戶就會紛紛前來購買,帶回至適合的水域養殖。

有關“大閘蟹”的由來,說法主要有兩種。儘管未得考證,但親友相聚品蟹時作為談資,倒不失為一種雅趣:

一是由“以籪捕蟹”的方法而得名。捕蟹季節,每逢夕陽西下,捕蟹者便在湖中或港灣間,以竹或蘆葦築起一道道小閘(也稱“蟹籪”)。夜晚在閘上挂起小燈,燈光閃爍跳躍。螃蟹有趨光的特性,見有光亮,便爭先恐後地沿閘向上爬,捕蟹者只要守住燈光,便能“一夫當關”,手到擒來。一夜一閘能捕到幾十斤。這種以閘捕獲的蟹,吳語方言稱之為“閘蟹”。陽澄湖蟹素以個大體壯著名,其中能爬上閘“籪”的個頭更大,約有200克~250克,所以“閘蟹”前加上了個“大”字,稱“大閘蟹”。

二是“閘蟹”原本叫“炸蟹”(炸與閘同音)。吳方言中,下湯鍋煮一會,吳語叫“閘一閘”,因為認為“閘蟹”得名于吃蟹的方法,即蟹以清水蒸煮而食。

大閘蟹公母有啥講究

俗話說“九雌十雄”,即農曆九月吃雌蟹,農曆十月吃雄蟹。

一般母蟹的個頭比較小,三四兩的就算大號了,蟹黃充足;公蟹則個頭比較大,能到四五兩,蟹肉較肥,蟹膏鮮美。如何分辨螃蟹的公母,就要看肚臍的圓尖。將大閘蟹翻過來觀察底部,公蟹的腹部呈尖臍,母蟹腹部則為團臍。

大閘蟹如何挑選

飽滿(捏的方法):大閘蟹區別於其他螃蟹的特徵在於肉質飽滿。可捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質是否飽滿,若不飽滿時,捏上去有空洞感。

青背(燒的方法):大閘蟹的蟹殼呈青色,青得發亮、色澤明朗,燒熟後顯紅色。

白肚(刷的方法):大閘蟹肚皮呈白色,白得有光澤,但不是純白,因為受湖中水漬原因,會略帶點水漬黃,用刷子輕輕刷蟹殼,便可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污。

金爪(可放光滑玻璃或者地磚上試驗):大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色,二螯八爪肉感強、強勁有力;放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起,爬行自如。

黃毛(可採用擠壓鰲毛的方法):蟹螯上的絨毛密而軟,毛色清爽,顯黃色。用此方法選購時需特別注意安全,避免被夾到手指。

大閘蟹的正確打開方式

有人說,吃螃蟹就像吃瓜子一樣,剝殼的樂趣和吃肉的樂趣不相上下。“先折蟹腳,後開蟹鬥”是最尋常的吃蟹順序,以下就是簡易的吃蟹“六步走”:

拆蟹腿徒手拆掉大閘蟹的八隻腿,以及兩隻大鉗。先別忙,把蟹腿留到最後吃,放涼後蟹肉更容易被捅出甚至是被吸出。

摘蟹腸蟹肚臍部分的一小塊蓋狀,是螃蟹的腸胃,切不可以食用。

開蟹蓋把蟹蓋中間呈三角錐形的蟹胃去掉,即可享用蟹蓋上的蟹黃(膏),也是蟹最精華的部分。蘸醋薑絲食之,喜歡原味也可不佐料,體寒者不要食用蟹蓋中的黑色蟹衣。

吃蟹身先除掉蟹身上的蟹肺(腮),蟹身中間一個呈六角形的蟹心。把蟹身掰成兩半,只要順著蟹腳來撕,就可以將蟹肉拆出來吃。

吃蟹腿吃完蟹身,就可以吃蟹腿了,蟹腿主要吃大腿,咬掉兩端即可將蟹腿肉整個吸出。如果還不行,最末一截蟹腳尖也可充當工具,把蟹腿肉捅出來。

吃蟹鉗蟹鉗按關節掰成三段,可以用吃蟹專用的鉗子夾開,細細品嘗。(農民日報)

 

責任編輯:袁丹華

共1頁
  網友評論 更多評論>>>
  網友: 口令:   
 
 
 
  已有( ) 條評論 剩餘 字 驗證碼:    
 
相關文章
   
·三高人群如何選月餅?
·肝臟營養高 食用有講究
·養陰清熱,吃秋藕正當時
·糖友可以喝酸奶嗎?這時間段喝對血糖最好
·吃花生能預防心臟病 怎樣吃花生才最好?
·把手機放床頭會有什麼危害
·石斛泡水養胃護腎
·十種最佳控糖食物 非常有益於糖友
·無糖月餅 糖友也別放開吃
·果蔬洗滌鹽不如淘米水
·午睡前喝點咖啡更提神
·吃月餅要“口下留情”
·篤信生吃蔬菜最健康?怎樣才是聰明吃菜
·去除口臭的五個有效辦法
健康策劃
 
2018年6月6日,是第23個全國“愛眼日”.主題:“科學矯正近視,關注孩子眼健康”。

高血壓是心腦血管疾病的危險因素,是最常見的心血管病,也是腦卒中和冠心病發病的最重要危險因素,被稱為影響人類健康的"無形殺手"。

心靈秘匙
  更多
·夫妻謹記! 親密關係 有“七怕”
·好男人是“捧”出來的!
·你是社交恐懼症嗎?別亂給自己貼標簽!
·男人心中的前女友 怎樣讓男人忘了前女友
·TA真的喜歡你嗎?5個方面看清他的內心
·恩愛情侶戀愛初期必經的5種考驗
·拒絕不忠誠 應該怎麼讓婚姻保鮮?
·夫妻親熱前女人最討厭這5件事
生活專題
  更多
·2018北京國際汽車展覽會
·中國年進行曲之狗年送福
·2017全國食品安全宣傳周
·2017甜蜜情人節
·中國年進行曲之金雞報喜
·2016北京國際車展
·中國年進行曲之金猴賀歲
熱點文章
   
·幹眼症與慢性結膜炎易混淆
·北京荷花已開!最美賞荷地
·百變連體褲 不是一個帥字
·空腹大量吃荔枝傷身體
·甲狀腺功能減退了咋辦?
·夏至:飲食不妨多“吃苦”
·吃完西瓜就扔掉瓜皮?看來
·皮膚燙傷之後該怎麼做?
·嘗鮮Hakkasan早午
·杜仲五味茶補腎虛
消費流行
  更多
·蔡依林加持 Gucci這款包排隊才買得到
·蕭敬騰是時尚王 搶穿“凱特王妃”愛牌聯名H&M睡衣秀慵懶
·張震穿風衣、連帽T型爆街頭 招牌酷酷臉只為她改變
·ANNA SUI等三大美菻~牌驚傳8月31日退出台灣
·歌王蕭敬騰"高衣品"穿手繪外套 變身貴族王子
·iPhone賣不動! 蘋果CEO庫克怪媒體報導太多
·女人最怕的離譜謠言 美白產品可不能亂用
美食指南
  更多
·“冷凍粽”如何吃美味!達人揭密烹調3步驟
·台北早午餐店!主打爆漿起司土石流“帕堨均
·給我肉肉其餘免談! 全臺7間最強燒肉丼絕對滿意
·超認真試吃 農心部隊鍋拉麵 粗面增添口感變化
·桃園吃貨必搶!排隊吉士塔、超夯甜點“夢卡朵”
·端午節吃粽不怕重 營養師教你享瘦五秘訣(圖)
·所有願望一起滿足!全臺人氣“親子餐廳”排行榜
演出資訊
  更多
·3D全景聲京劇電影《曹操與楊修》世界首映
·新編現代京劇《宋家姐妹》重回舞臺
·百老彙音樂劇《美女與野獸》全新中文版在上海迪士尼首演
·《老倔頭“鬥酒”傳奇》:一碗京劇現代戲的油潑面
·廣州“聽見花開”藝術大餐開場
·古老非遺煥發新生觀念——記《對話·寓言2047》第二季
·交響聲樂套曲《長城》首演
文化收藏
  更多
·把修文物的故事講給你聽
·“最接近王維的作品”將拍賣 它是王維的真跡嗎?
·一個小瓷碗估價高達350萬,它為啥這麼值錢?
·乾隆時期花瓶以1620萬歐元落錘 曾沉寂閣樓數十載
·各大拍賣行不拼數量拼品質
·李汝寬家族向上海博物館捐贈古代漆器珍品
·徐悲鴻名作長什麼樣?芭莎藝術雅集邀藏家品鑒
  圖片看中國   更多
  兩岸美景   更多
  鏡頭中的台灣   更多
華夏健康
健康測評 | 健康服務 | 基因健康 | 健康論壇 | 中醫文化 | 自然療法 | 針灸推拿 | 百草藥房 | 民間驗方 | 中藥常識
---華夏經緯網版權所有---