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“才貌雙全”的咖喱粉
華夏經緯網   2017-11-10 13:22:55   
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    咖喱粉(以下簡稱咖喱),一種神奇的亮黃色調味料,因其獨特的口味風靡國際市場。近期研究人員發現,咖喱具有多種意想不到的保健功能,如抑菌、護肝,有助於抗癌、提高骨密度等。專家預測,咖喱將成為21世紀最暢銷的調味料產品。

據考證,咖喱原產于印度,印度也是世界上最熱愛咖喱的國家。在印度,男女老少都是“無咖喱不歡”,咖喱雞、咖喱飯、咖喱面、咖喱菜湯、咖喱三角(一種印度風味小吃)都是印度常見的餐桌食品。

19世紀~20世紀,咖喱從印度流傳到孟加拉、巴基斯坦等南亞國家。20世紀初,隨著南亞國家的商船抵達我國南方港口,印度咖喱這種具有特殊香氣的新奇調味料開始進入中國,並迅速在中國乃至全世界流行起來。

咖喱常被誤認為是一種植物的名稱,實際上咖喱是由多種植物香料混合而成的,並且配方非常複雜。以目前印度市場上最流行的配方為例,咖喱包含了姜黃、芫荽子、小豆蔻子、蒔蘿、丁香羅勒和紅辣椒6種基本植物成分。隨著咖喱風靡全球,各國不斷衍生出新的咖喱配方,甚至每家咖喱廠商都有自己的秘密配方。現在,在有些國家的咖喱粉中,還含有生薑、蒜頭、肉桂、茴香子和芥末等植物成分。

不久前,美國研究人員發現,咖喱並非普通的調味料產品,還具有多種保健作用。研究人員表示,咖喱的主要成分姜黃中含有較高的姜黃素,而動物試驗證實,姜黃素能抑制癌細胞的增殖,尤其對結腸癌、直腸癌有突出的抗癌防癌作用。另外,姜黃素還有較好的護肝作用。姜黃素進入人體內後,可激活人體的P450酶係,從而加速肝臟毒素的排出,故常食咖喱有助於防止肝硬化和其他肝病。

咖喱的其他成分,如芫荽子,則有很強的抑菌作用,尤其可抑制腸道微生物引起的腹瀉等。此外,芫荽子還有增強腸道功能,提高人體免疫力等作用。

據報道,咖喱有助於提高骨密度,對預防中老年婦女常見的骨質疏鬆症有益。最近西方研究人員又提出新觀點:咖喱具有預防阿爾茨海默病(又名老年癡呆症)的作用。印度及其他南亞國家婦女的骨質疏鬆症和阿爾茨海默病的發病率普遍較低,西方研究人員推測這與南亞婦女長期食用咖喱食品有關。研究人員認為,咖喱中大量的姜黃素能防止自由基破壞大腦神經細胞通路,阻滯“澱粉樣斑塊”的形成,從而有助於減緩大腦神經損傷。(中國醫藥報)

 

責任編輯:袁丹華

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