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吃五穀雜糧來養生,不同體質選不同食材,別吃錯!
華夏經緯網   2018-04-16 10:56:44   
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    受訪專家/廣東省中醫院副院長 劉軍教授

近年來,街頭巷尾、賣場、超市,五穀雜糧現買現打粉的生意十分紅火,不少賣家稱這樣才真材實料,沖泡服用方便,人體吸收快有營養……因此,五穀雜糧粉特別受到中老年人歡迎。五穀雜糧怎麼吃最健康?且聽專家如何說。

粗細搭配來吃最科學

廣東省中醫院副院長劉軍介紹,在日常飲食中,粗糧和細糧搭配食用,對健康很有好處。但是,即使是雜糧也並非吃得越多越有益健康,因為膳食纖維就是把雙刃劍,正常吃,利於改善腸道功能,減少便秘;但錯誤食用,反而會妨礙脂肪、蛋白質、鐵的吸收,引起胃脹氣等。

他提醒,五穀雜糧等澱粉類食物的顆粒越細碎,食用後消化和吸收的速度就越快,短時間內大量被吸收的葡萄糖涌進血管當中,會造成血糖的快速上升。對於患有糖尿病,或者糖尿病前期的病人而言,過多食用澱粉含量高的五穀雜糧粉會導致血糖迅速飆升,引起血糖的波動,反而對身體不利。

不同體質的人挑不同食材

劉軍指出,吃五穀雜糧的搭配主要根據個人具體情況來定,絕不是把各類糧食穀物全部放在一起打粉吃就對健康有好的效果,若是材料的選擇出錯,還可能適得其反,引起身體不適。

他建議,食用五穀雜糧粉前最好先諮詢一下中醫科的醫生,由醫生根據個人的體質特性給出食補原則。 比如出現肺熱症候時,可選用有潤肺、清熱作用的大米、綠豆、薏仁米搭配;脾虛體弱者,可用小米搭配上有補益脾胃作用的淮山、玉米、大米等; 血虛體質者,可以選用紅米、紅豆、枸杞、紅棗等搭配,以增強補血的功效。

搭配的種類3-5種為宜

在吃五穀雜糧打粉時,有的人以為放得越多,營養越全面,殊不知這樣的選擇會出問題。他強調,五穀雜糧搭配的種類不宜過多,一般以3-5種為宜。因為同時食用多種穀物容易引起消化不良,相對而言,打粉食用對於咀嚼功能差的嬰兒,牙口不好、胃腸消化功能減退的老人會有較大的幫助。

但從營養角度來說,每種食物都有其最適合的烹調方法,不是所有食物打成粉來吃都能吸收得最好。像薏仁米,其膳食纖維、維生素B等各類營養物質,通過水解後才最容易被人體吸收,所以煮粥、煲湯吃吸收最好。

TIPS

充分咀嚼食物 更有益吸收

五穀雜糧粉是糊狀的,吃起來特別快和方便,基本不用怎麼嚼就吞下去了,但會影響其營養成分的吸收,因為正常人在吃的過程中,通過充分咀嚼食物,刺激口腔分泌消化酶將食物攪拌在一起再進入消化道,有利於其營養成分的全面吸收。如果不是老人咬不動或嬰幼沒牙吃,吃整粒煮熟的各種雜糧更好。如果一定要吃五穀雜糧粉,優選澱粉豆類的粉,比如淮山粉、黃豆粉、綠豆粉等較溫和的雜糧粉,並且控制總的食用量。(羊城晚報

 

責任編輯:袁丹華

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