健康 健康養生 生活保健
魚頭不是越大越好
華夏經緯網   2018-07-06 10:27:55   
字號:

   魚頭湯、剁椒魚頭、魚頭泡餅、魚頭燉豆腐……肉鮮味美的魚頭是很多人難以拒絕的美食,個頭大的魚頭更是受到追捧。然而,魚頭真的越大越好嗎?

上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任陳舜勝告訴《生命時報》記者,雖然魚頭含有優質蛋白質、不飽和脂肪酸等營養物質,但其營養價值與魚肉相比,並沒有特別大的優勢。

陳舜勝提醒,選購魚頭並非越大越好。一方面,生長期過長的魚,魚頭的嫩度降低,口感變老,整體風味也變差。通常來說,當一條魚生長成熟、進入成年階段並開始產卵時,其肉質是最鮮美的,這時候的魚頭風味也最佳。

另一方面,魚體內往往含有鉛、鎘、汞、砷等對人體健康有害的重金屬,其含量跟魚的生長環境密切相關。比如,生活在入海口處的魚重金屬含量要比生活在深海的多,生活在化工廠附近的也要高於其他區域的,農田附近的一些淡水魚還有被農藥污染的風險。如果在相同的生存環境下,魚越大,含有的重金屬就越多。因為重金屬在動物體內並不能被消化分解,會一直蓄積在體內,所以生長時間越長、長得越大、越處於食物鏈頂端的魚,重金屬含量就越高。

同一條魚,不同部位的重金屬含量也不同。測定結果顯示,200克以下的鯽魚,魚肉、魚子、魚皮、魚頭的汞含量都非常低,數值差異也不明顯,都低於0.02毫克/千克,遠遠低於國家限量,完全可以放心食用。隨著魚齡的增大,魚肉與魚子的汞含量沒有明顯變化,但魚頭和魚皮的汞蓄積量明顯上升。350克的鯽魚,其魚皮和魚頭的汞含量略有上升;而400克的鯽魚,其魚皮的汞含量比200克以下的上升5倍,魚頭的汞含量竟達20倍以上。汞含量最高部位排名:魚頭>魚皮>魚肉>魚子。以400克鯽魚為例,魚頭汞含量達到0.36毫克/千克,為魚子的20倍,魚肉的15倍,魚皮的6倍。不過這一規律在200克以下的鯽魚中並不適用。

還有些人關心,魚眼到底能不能吃?陳舜勝指出,魚眼含有一定的營養物質,如膠原蛋白、維生素A以及牛磺酸等,但與魚肉相比,其營養成分並不突出。所以,如果喜歡魚眼彈性十足的口感,就可以吃;但對於不喜歡其風味口感的人來說,也完全沒有必要為了“吃魚眼明目”的說法刻意去吃,想要明目,可以吃其他含維生素A或胡蘿蔔素豐富的食物,如動物肝臟、胡蘿蔔、南瓜等。(人民網-生命時報

 

責任編輯:袁丹華

共1頁
  網友評論 更多評論>>>
  網友: 口令:   
 
 
 
  已有( ) 條評論 剩餘 字 驗證碼:    
 
相關文章
   
·看球吃宵夜?吃得健康有秘訣
·缺B族維生素,易失眠
·糖友選食物 看升糖負荷更科學
·紅肉過敏原增加斑塊風險
·常吹空調會導致皮膚過敏? 夏季要如何預防過敏
·夏日飲食 別讓肚子“遭罪”
·夏天沒食欲吃不下飯?四種類型對症下藥
·夏季喝水有講究 抓住三個黃金段
·手足癬要補充哪些維生素? 哪些食物對手足癬有幫助?
·吃黑枸杞會推遲月經嗎?經期吃黑枸杞有哪些好處
·夏季飲食注意事項有哪些 四款養生粥讓你潤肺健脾
·吃素一定能降血脂嗎? 千萬別陷入高血脂的飲食誤區!
·看果梗掂分量聞香味 桃子,挑凹槽深的
·黏液多的蔬菜怎麼吃
健康策劃
 

“一千個觀眾眼中有一千個哈姆雷特”,一家餐廳是否為消費者所中意,顯然不能一味推崇“米其林”,也得認真問問自己的“胃”。

“防控糖尿病 保護你的家庭”。以家庭和個人健康為中心,以健康生活方式和定期檢測為重點,提倡知曉個人及家庭成員血糖水準,呼籲全社會共同行動,防控糖尿病。
心靈秘匙
  更多
·每天讀書有助提高注意力!
·人類的情感創傷或會影響其兒孫的健康
·長期焦慮,當心大病來襲!
·了解一個人的性格,看他房間就知道!
·情商測試有哪些
·自負是什麼
·認知行為療法是什麼
·抗壓能力如何提高
生活專題
  更多
·2018北京國際汽車展覽會
·中國年進行曲之狗年送福
·2017全國食品安全宣傳周
·2017甜蜜情人節
·中國年進行曲之金雞報喜
·2016北京國際車展
·中國年進行曲之金猴賀歲
熱點文章
   
·苗條美女冬季的生活日誌
·“鞭打春牛”絕跡近百年後
·情調:享受一天"吧生活"
·美女心懷野獸 動物胸針時
·胖大海不能當茶飲
·划算又好玩 背包一族玩轉
·鍛造五星級超豪華戀情
·讓美菻糷[24小時的秘技
·白描:“蛋白質女孩”的真
·做個"電燈膽" 愛心曬出來
消費流行
  更多
·台灣地區防疫缺作戰計劃 陷基層醫護於險境
·每年超過20萬人參觀 台灣國際蘭展宣佈延期
·搶攻春節年菜商機 基隆漁會限量漁產“俗俗賣”
·台中新光三越搶推新春福袋 最大獎50萬元鑽石
·台中百貨業 新春福袋送鑽石
·鼠年福袋米奇米妮搶頭香!北、中快閃限量2020袋
·蝦皮、迪斯尼攜手“年貨節” 撒1.5億紅包
美食指南
  更多
·中秋不只吃月餅!富基漁港抽好禮、嘗風味海鮮
·悶熱夏天吃開胃!桂花竹筍蜜火腿、竹筍燜花肉品鮮甜
·霸氣芒果布丁牛奶冰 果肉新鮮料實在
·鹽烤花雕蝦、甜甜圈!新北菜市場藏美味小吃
·屏東大埔楊桃湯藏彩蛋 蜜釀楊桃片讓人驚喜
·覓食台北:探尋今年的星級美食
·台東夏安居健康蔬食 太陽般的脆皮鍋貼酥脆鮮甜
演出資訊
  更多
·國家話劇院新戲聚焦援疆幹部
·大型民族歌劇《扶貧路上》首演 致敬280萬扶貧幹部
·長寧90余場演藝讓市民遊客暢享“藝術金秋”
·大型交響音樂會《黃河入海》奏響泉城
·演藝大世界發佈五條文化深度遊路線
·話劇《西山煙雨》9月亮相廈門
·第十五屆中國國際合唱節將唱響雲端“宮羽”聯全球
文化收藏
  更多
·屈原拋玦、范增舉玦……玦是什麼?
·藏品現拍賣行?四川省圖書館稱16年前被盜
·四川省圖書館失竊藏品現身拍賣會,2005年曾以30余萬被拍賣
·川圖文物現身拍賣行,拍賣公司:其未在被盜文物資訊平臺登記
·情寄千年傳奇多——唐杜牧書《張好好詩》傳奇
·香港蘇富比預展中國書畫秋拍精品 吳冠中張大千3作品首現市場
·鐘為何鳴?——交泰殿大自鳴鐘傳奇
  圖片看中國   更多
  兩岸美景   更多
  鏡頭中的台灣   更多
華夏健康
健康測評 | 健康服務 | 基因健康 | 健康論壇 | 中醫文化 | 自然療法 | 針灸推拿 | 百草藥房 | 民間驗方 | 中藥常識
---華夏經緯網版權所有---