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雞蛋有搭配禁忌嗎?專家:雞蛋不宜和這東西一起吃
華夏經緯網   2018-07-06 10:30:03   
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   由於營養價值高加上價格低廉,讓雞蛋成為了很多家庭餐桌上的“常客”。在烹飪和進食雞蛋的過程中,不同家庭和不同人都會把雞蛋和各種的食材搭配食用。然而,網路上流傳的各種雞蛋搭配禁忌,讓不少人擔心會不會產生不良影響。南方醫科大學南方醫院營養科副主任史琳娜表示,雞蛋作為一種高營養價值食品,基本是“百搭”的,沒有什麼飲食禁忌,僅僅是烹調時注意不要放味精即可。

史琳娜教授

雞蛋和豆漿一起吃會影響消化?豆漿需充分煮沸

雞蛋和豆漿是很多人早餐的常見選擇,更有不少人早餐都是喝一口豆漿吃一口雞蛋,但網路上卻有著這樣的說法,認為雞蛋和豆漿不宜一同食用,否則會影響營養吸收。

史琳娜教授認為,這種說法其實是片面的。

“這種說法的根據是,雞蛋的蛋白質吸收消化時需要胰蛋白酶協助,而豆漿中含有一種胰蛋白酶抑製劑,會抑制腸道中的胰蛋白酶活性,從而影響雞蛋中的蛋白質消化吸收,降低其營養價值。但實際上,在加工豆漿的過程中,只需煮沸加熱8分鐘即可被破壞85%以上的胰蛋白酶抑製劑,剩餘部分也會因為活性較低,不足以干擾到雞蛋蛋白質的消化吸收。”

史琳娜教授強調,即便不考慮雞蛋蛋白質的吸收,單單從食品安全的角度來看,豆漿都是需要充分加熱煮透,否則可能引起較為嚴重的腸道不良反應,“大豆中除了胰蛋白酶抑製劑外,還有植物紅細胞凝集素、脂肪氧化酶等抗營養因子,無論是否和雞蛋搭配,豆漿都需要充分煮熟煮透,否則影響蛋白質的消化吸收還是小事,嚴重的可能會引起中毒,出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸症狀。”

在豆漿充分煮沸的前提下,史琳娜教授表示,雞蛋和豆漿不僅可以一起吃,而且還是很好的搭配,兩者可以取長補短,相得益彰,“豆漿蛋白質雖屬於優質蛋白,但不足之處是蛋氨酸含量較少,而雞蛋中蛋氨酸含量高,如果一起食用,雞蛋中豐富的蛋氨酸可以彌補大豆中的蛋氨酸不足,從而提高整體蛋白質的營養價值。”

雞蛋有搭配禁忌嗎?味精會破壞雞蛋鮮味

除了豆漿外,還有人說雞蛋不能和牛奶或是土豆同吃,這在史琳娜教授看來都是沒有道理的,“雞蛋營養價值高,幾乎和所有植物性或是動物性的食物搭配都是沒有問題的,不存在什麼搭配禁忌。”

如果說非要找出一樣不能和雞蛋同吃的食物,史琳娜教授認為只有味精,如果炒雞蛋時再添加味精,會影響雞蛋的鮮味和口感,“味精的主要成分是谷氨酸鈉,但雞蛋就含有比較豐富的谷氨酸,炒雞蛋時會和鹽(氯化鈉)產生化學反應,形成谷氨酸鈉,這也是炒雞蛋時會有一種特殊香味的原因。因此炒雞蛋本來就會有一種自然的香味,這時候再添加味精就顯得有些多餘,反而會破壞雞蛋的味道。”  (家庭醫生線上)

 

責任編輯:袁丹華

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