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有些水果越涼越甜 沒熟透的別冷藏
華夏經緯網   2018-07-10 10:18:49   
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    炎炎夏日,空調屋埵Y著冰鎮西瓜,那感覺別提有多爽了。同樣的西瓜,冰鎮後往往吃起來更甜,這是為什麼呢?

西瓜中的糖以果糖為主,而果糖的甜度與溫度有很大關係,40℃以下時溫度越低,果糖甜度越高,最高可達蔗糖的1.73倍。具體原因是,果糖有兩種分子構型:α型和β型,前者的甜度只有後者的33%,低溫下,兩者的平衡向β果糖方向移動,因此甜度增大。除了西瓜,蘋果、梨、葡萄、荔枝等大多數水果也都是以果糖為主,所以冰鎮一會兒再吃,更甜。而含蔗糖較多的水果,如柑橘、桃、李、杏等,冷藏後口感上變化不大。

水果買回家後如果一時吃不完,放進冰箱是最好的保存方式。但要注意,千萬不要洗乾淨後再保存,大部分水果都有一層果粉保護,如果清洗掉,會大大縮短水果的保質期,同時水果的表皮吸收了外來水分之後,更加容易腐爛。如果買的水果比較生,可以跟香蕉或者蘋果放到一起,溫度保持在20℃~27℃之間,等成熟後再放進冰箱,否則冷藏後水果很難成熟,甚至不能成熟。熱帶水果如木瓜、香蕉等,一般不適宜冷藏保存。

需要提醒的是,胃腸較弱的老人、兒童,吃剛從冰箱拿出來的水果,可能會引起腹瀉、消化不良等症狀。(人民網-生命時報

 

責任編輯:袁丹華

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