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吃小米弄清幾件事
華夏經緯網   2018-07-11 10:01:21   
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   小米養胃的說法深入人心,特別是大吃大喝後,很多人想通過喝碗粥讓胃休息一下。有人說,喝小米粥特別舒服,解決了他們胃酸多的問題;也有人說,一喝小米粥就會胃酸過多很難受。為什麼會有這麼矛盾的效果呢?

其實,“養胃”這件事情本來就沒有準確定義。每個人胃腸情況不一樣,體質也各有不同。比如,有人胃酸多,有人胃酸少,有人是胃潰瘍,有人是萎縮性胃炎,還有人只是胃動力不足。情況不一樣,對一種食物的反應自然各不相同。另外,小米的品種、煮法有所區別,也會對“養胃”效果有影響。吃小米前,不妨先弄清下面幾件事。

小米的品種。有的小米比較粗散,有的比較軟糯,還有黏小米,也稱為“小黃米”。東北的黏米飯、黏豆包等就是用黏小米做的。對胃酸偏少的人來說,建議選擇口感軟糯一些的小米,胃酸多的人不要選黏小米。目前市場上有黑小米、綠小米、黃小米和白小米等不同顏色的非黏性品種,其中白小米最好消化,顏色越深的品種,越不適合胃酸少的人。

小米的碾磨狀態。僅僅去殼,沒有反復碾磨去掉外層部分,這樣處理的小米營養價值比較高。因為加工較少能保留小米種子中豐富的B族維生素和礦物質,有利於胃腸功能恢復。不過,碾磨較少的小米質地硬一點,需要煮更長時間,充分煮軟,才適合消化不良的人。而碾磨得比較精的小米吸水特別快,煮沸燜十幾分鐘後,再煮沸幾分鐘,就軟爛了。所謂養人的“米油”,其實是沒有精磨的小米煮出來的上層湯,其中富含維生素B1、維生素B2、鉀等營養成分,也含有少量脂肪和糊精類物質。

小米的煮法。小米中的澱粉粒在弱鹼性條件下容易煮爛。南方地區的自來水屬於酸性水,煮出來的小米粥顆粒不易軟爛,香氣也不足。北方地區以弱鹼性水為主,煮出來的小米粥口感要好得多。很多人煮小米粥時喜歡放點鹼,這樣做會破壞維生素B1和B2,十分可惜,但這種粥特別適合胃酸多的人。喝了加鹼的小米粥,要從其他途徑再補充B族維生素。

配合小米吃的其他食物。胃腸健康和蛋白質、B族維生素、多種礦物質的供應密切相關。小米中的維生素和礦物質含量高於精白大米,從這個角度說,喝小米粥有利於胃腸健康。但是,小米中的植物蛋白質生物價低於大米和白麵,其中賴氨酸嚴重不足。所以,喝小米粥要搭配魚、肉、蛋、奶豆製品等優質蛋白質,發揮蛋白質營養互補作用,才能給胃腸功能修復提供足夠的營養支援。還有人認為糙米粥和燕麥粥比小米粥更養胃,其實到底哪種好,你的身體會給出反應。不過,無論如何,喝它們都比頓頓喝白米粥有利於健康。也不妨把這些食材混在一起,比如早上做小米燕麥粥方便又美味,晚上煮糙米燕麥粥口感也很好。混合之後,往往能夠避免單一食材帶來的不適感。當然,還要配合足夠的蔬菜、魚肉蛋類豆製品等。有些中老年人經常只喝小米粥加鹹菜,不僅養不了胃,還會造成營養不良。(人民網-生命時報

 

責任編輯:袁丹華

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